{"id":12446,"date":"2013-12-16T12:55:09","date_gmt":"2013-12-16T11:55:09","guid":{"rendered":"https:\/\/old.unisg.oiss.io\/la-scuola-di-cucina-di-pollenzo\/scuola-di-cucina-piano-di-studi\/"},"modified":"2017-05-02T16:08:16","modified_gmt":"2017-05-02T14:08:16","slug":"scuola-di-cucina-piano-di-studi","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/old.unisg.oiss.io\/en\/programs-admissions\/master-cuisine\/scuola-di-cucina-piano-di-studi\/","title":{"rendered":"Subject Areas"},"content":{"rendered":"<p style=\"text-align: center;\"><span style=\"color: #ff0000;\"><em>The program is taught in Italian. Proficiency in written and spoken Italian is required.<\/em><\/span><\/p>\n<hr \/>\n<p>Le discipline del<strong> Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilit\u00e0 Gastronomica<\/strong>\u00a0sono sia di natura umanistica sia scientifica e alternano lezioni frontali in aula a lezioni pratiche in laboratorio\/cucina, con molte lezioni che prevedono una consistente iterazione tra teoria e pratica. Oltre alle lezioni, il percorso formativo del corso prevede due <span style=\"color: #ff6600;\">viaggi didattici<\/span> di una settimana in due regioni italiane e diversi viaggi didattici di un giorno in Piemonte e dintorni<\/p>\n<p>Il corso prevede circa\u00a0<strong>500 ore di lezione,<\/strong> delle quali la maggior parte <strong>dedicata ai prodotti <\/strong>e almeno la met\u00e0 svolte in laboratorio\/cucina.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Materie di base<\/strong><\/p>\n<ul>\n<li>Chimica degli Alimenti<\/li>\n<li>Microbiologia<\/li>\n<li>Sostenibilit\u00e0 dei Sistemi Agroalimentari<\/li>\n<li>Foraging<\/li>\n<li>Analisi Sensoriale<\/li>\n<li>Sistemi di Ristorazione<\/li>\n<li>Storia della Cucina e dell\u2019Alimentazione<\/li>\n<li>Filosofia del Cibo<\/li>\n<li>Diritto Alimentare<\/li>\n<li>Business Management<\/li>\n<li>Comunicazione: guide, blog, web<\/li>\n<li>Vino<\/li>\n<li>Birra<\/li>\n<li>Pratica in Cucina \u2013 Tecniche di Base<\/li>\n<\/ul>\n<hr \/>\n<p><strong>Didattica dei prodotti Agroalimentari<\/strong><\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\">Grassi:<\/span><span style=\"font-size: 17px;\"> Chimica degli Alimenti, Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale, Pratica in Cucina<\/span><\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\">Uova, Latte e Derivati: <\/span>Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Analisi Sensoriale, Pratica in Cucina<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\">Carne e pesce:<\/span> Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Pratica in Cucina<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\">Vegetali:<\/span> Chimica degli Alimenti, Produzioni Vegetali, Orticoltura Ecologica, Pratica in Cucina<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\">Cereali:<\/span> Chimica degli Alimenti, Produzioni Animali, Tecnologie Alimentari, Panetteria, Pratica in Cucina<\/p>\n<p><span style=\"color: #ff6600;\">Spezie, Cioccolata, Caff\u00e8:<\/span> Chimica degli Alimenti, Botanica, Tecnologie Alimentari, Pratica in Cucina<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Cucina Sostenibile<\/strong>: Cucina Naturale, Educazione Alimentare attraverso la Cucina, Ristorazione sociale, Cucina Consapevole.<\/p>\n<p><strong>Cucina Strumento di Salute:<\/strong> Nutrizione, Cucina Salutare<\/p>\n<p><em>Corsi aggiornati all\u2019a.a.\u00a02017\/18. Gli insegnamenti possono essere soggetti a variazioni di orari e contenuti\u00a0<\/em><\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Tirocini<\/strong><\/p>\n<p>Due tirocini in Osterie e Ristoranti che praticano una cucina in sintonia con la filosofia Slow Food .<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Tesi &amp; esame pratico finale<\/strong><\/p>\n<p>Il corso rilascia un diploma di Master di primo livello (<strong>60 CFU)<\/strong> agli studenti laureati, che devono anche redigere e discutere un elaborato finale su un argomento coerente con la cucina e\/ o le Scienze Gastronomiche. Agli altri partecipanti \u00e8 rilasciato un attestato di frequenza.<\/p>\n<p>Tutti gli studenti (anche quelli che ottengono l\u2019attestato di frequenza) devono sostenere e superare un esame pratico finale.<\/p>\n<hr \/>\n<p><strong>Calendario<\/strong><\/p>\n<p><em>Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilit\u00e0 Gastronomica <\/em>in lingua italiana<\/p>\n<ul>\n<li>Settembre \u2013 Ottobre \u2013 met\u00e0 Novembre 2017: lezioni a Pollenzo e viaggi didattici<\/li>\n<li>met\u00e0 Novembre &#8211; Dicembre 2017 \u2013 Gennaio \u2013 Febbraio 2018 (prima met\u00e0): tirocinio formativo presso un\u2019osteria selezionata dalla guida Osterie d\u2019Italia di Slow Food Editore (\u00e8 prevedibile anche un periodo di vacanza in funzione della eventuale chiusura natalizia di ogni osteria).<\/li>\n<li>Febbraio (seconda met\u00e0) \u2013 Marzo &#8211; Aprile 2018: lezioni a Pollenzo e viaggi didattici.<\/li>\n<li>Maggio \u2013 Giugno \u2013 Luglio \u2013 Agosto 2018: tirocinio formativo presso un ristorante di cucina italiana (\u00e8 prevedibile anche un periodo di vacanza in funzione della eventuale chiusura estiva\u00a0di ogni ristorante).<\/li>\n<li>Settembre (prima met\u00e0) 2018: esami \u00a0e chiusura del corso.<\/li>\n<\/ul>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>The program is taught in Italian. Proficiency in written and spoken Italian is required. Le discipline del Master in Cucina Slow: Teoria e Pratiche della Sostenibilit\u00e0 Gastronomica\u00a0sono sia di natura umanistica sia scientifica e alternano lezioni frontali in aula a lezioni pratiche in laboratorio\/cucina, con molte lezioni che prevedono una consistente iterazione tra teoria e &hellip; <a class=\"read-more\" href=\"https:\/\/old.unisg.oiss.io\/en\/programs-admissions\/master-cuisine\/scuola-di-cucina-piano-di-studi\/\">&#8230;read more<\/a><\/p>\n","protected":false},"author":22331,"featured_media":0,"parent":12434,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"class_list":["post-12446","page","type-page","status-publish","hentry"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v25.4 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Subject Areas - UNISG - University of Gastronomic Sciences<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"The program is taught in Italian. 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