Venerdì 17 aprile nell’aula magna dell’UNISG si presenta il Progetto Italian Taste ha come obiettivo la costruzione di una banca dati che permetterà di studiare il nesso tra sensibilità, gradimento e abitudini alimentari.
Con 23 gruppi aderenti, 55 ricercatori coinvolti, 1000 soggetti previsti nel primo anno, il progetto – coordinato dalla Società Italiana di Scienze Sensoriali – pone il focus su preferenze, gradimento, scelte, familiarità, tratti della personalità, attitudini, stili di vita, indici fisiologici e biometrici, tratti genetici.
Non vi è dubbio che la cultura alimentare di un paese sia l’elemento che maggiormente determina scelte e preferenze per i cibi. Ciò nonostante le differenze individuali sono ampie e vi è tutto l’interesse a comprendere i fattori fisiologici, genetici e psicologici che le determinano, date le implicazioni scientifiche, sociali ed economiche che ne derivano.
Età, genere e altre variabili socio-demografiche sono da sempre utilizzate per esplorare le differenze individuali di preferenza, ma da qualche anno la ricerca scientifica ha evidenziato che la sensibilità ai gusti condiziona le preferenze e i comportamenti alimentari, con conseguenze importanti per la salute.
Il convegno, al quale interviene la docente UNISG dott.ssa Luisa Torri, vede la partecipazione di Erminio Monteleone (Presidente SISS), Camilla Masi (Università degli Studi di Firenze), Nicola Pirastu (IRCCS Ospedale Infantile Burlo Garofolo e Università degli Studi di Trieste), Flavia Gasperi (Fondazione Edmund Mach), Alessandra Bendini (Alma Mater Studiorum e Università di Bologna), Fiorella Sinesio (Centro di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione), Sara Spinelli, (Alma Mater Studiorum – Università di Bologna), Monica Laureati (Università degli Studi di Milano), Isabella Endrizzi (Fondazione Edmund Mach).
Per partecipare al workshop è necessario registrarsi entro il 1 aprile 2015, comunicando la propria partecipazione a segreteria@scienzesensoriali.it
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Nello stesso periodo, dal 14 al 17 aprile, si tiene al Cra-Eno Centro per la Ricerca Enologica di Asti il Corso intensivo per Sensory Project Manager, che forma professionisti in grado di comprendere quando e come impiegare i principali metodi di valutazione sensoriale: test discriminanti, descrittivi, dinamici e affettivi.
Anche in questo corso è presente la dott.ssa Luisa Torri con un intervento dal titolo “L’analisi e l’interpretazione dei dati: validazione della performance individuale e del panel con metodi uni e multivariati (panel check), rappresentazioni grafiche dei risultati e interpretazione di mappe percettive”.
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Per maggiori informazioni sulle due iniziative: www.scienzesensoriali.it