Con Marc Haeberlin, chef del ristorante Auberge de l’Ill, un pezzo di leggenda della cucina d’oltralpe approda sulle rive del Tanaro a Pollenzo dall’8 al 12 luglio.
Questo tempio della gastronomia francese ha oltre 150 anni di storia, quando sulle rive dell’Ill, nel villaggio alsaziano di Illhaeusern, la famiglia Haeberlin apriva un piccolo albergo di campagna, chiamato l’Arbre Vert, con ai fornelli la bisnonna dello chef stellato di oggi.
La fama e la reputazione del locale crebbero negli anni, fino agli anni della seconda guerra mondiale quando l’albergo fu distrutto dai bombardamenti e poi venne caparbiamente ricostruito e ribattezzato l’Auberge de l’Ill.
Nel 1952 il locale ottenne la sua prima stella Michelin e dal 1992 all’albergo vennero aggiunte delle camere di charme.
La cucina è uno straordinario caleodoscopio sull’eccellenza della produzione gastronomica francese: terrina di foie gras, “volaille” de Bresse, il tartufo “sotto cenere”, insieme a ricette cariche di storia, tipiche della tradizione familiare, come la mousseline de grenouilles “Paul Haberlin” e il salmone dell’Auberge de l’Ill.
Lo spirito di Marc Haeberlin, che si tramanda da generazioni ormai, è comunque quello di un grande chef che conosce le proprie origini e rispetta il lavoro di tutti i suoi collaboratori, e ben viene rappresentato in questa sua affermazione:
“La cucina è un mestiere favoloso che richiede un rimettersi in discussione quotidianamente. Il talento da solo non basta: bisogna saper ascoltare le critiche, non esaltarsi, restare lucidi e umili. Non siamo che dei buoni artigiani, come i falegnami, i fabbri e i muratori. Anche se la stampa, spesso, fa di noi delle star.”
Read more: https://old.unisg.oiss.io/eventi/tavole-accademiche-marc-haeberlin/