L’Alto Adige si riconferma una delle mete privilegiate per i viaggi didattici dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (CN). Questa regione alpina sarà infatti una delle prime destinazioni delle matricole del corso di laurea triennale, in virtù del consolidamento della collaborazione con la Camera di Commercio di Bolzano e in particolare con EOS, l’Organizzazione Export Alto Adige.
Ecco le varie tappe del viaggio, che porterà gli studenti alla scoperta di un’area dal variegato e ricco patrimonio enogastronomico.
La delegazione UNISG inizia il viaggio al Pitzock, ristorante del giovane chef Oskar Messner, facente parte dell’Alleanza tra cuochi e Presidi Slow Food, a Funes. Il locale di Messner è inoltre collegato al Presidio della razza ovina “Villnösser Brillenschaf”, che viene impiegata in alcuni piatti. Al pranzo seguirà la visita ad una malga di allevamento nella Val di Funes. La meta seguente sarà Bolzano, con sosta all’Hotel Rentscherhof e cena al brewpub Hopfen&Co.
Successivamente a Laces i ragazzi saranno impegnati in visite alla produzione della Mela IGP dell´Alto Adige e di piccoli frutti presso la cooperativa Mivor.
Quindi a Lasa pranzeranno presso il ristorante Sonneck, segnalato tra le Osterie d´Italia di Slow Food e poi visiteranno il maso Kandlwaalhof della famiglia Luggin, specializzato nella produzione biologica di succo di mela e frutta essiccata (e ne degusteranno ovviamente i prodotti).
La tappa serale sarà a Bolzano per la cena al ristorante Casa al Torchio, mentre il giorno successivo gli studenti potranno conoscere lo stabilimento Latte Montagna Alto Adige della Mila, nel quale si producono yogurt, yogurt da bere, latte fresco, latte UHT e burro.
Sempre rimanendo nel capoluogo, presso la Camera di Commercio di Bolzano, Paul Zandanel, direttore reparto “Marketing Support” EOS, terrà una lezione sui prodotti di qualità e il marketing agroalimentare in Alto Adige.
L’appuntamento è poi presso Pur Südtirol, un negozio di alimentari che vende esclusivamente prodotti dell´Alto Adige: a seguire pranzo al bistrot Pur con piccola degustazione di formaggi altoatesini.
Il viaggio continuerà a Termeno per conoscere la Distilleria Psenner e la Cantina di Termeno e naturalmente degustare i distillati e i vini di queste aziende.
In serata si farà base nuovamente a Bolzano per la cena presso il birrificio artigianale Batzenhäusl con visita della birreria e un seminario dell’esperto Lorenzo Dabove alias Kuaska sul tema “Il momento magico delle birra artigianale”.
A Meltina il gruppo UNISG sarà accolto presso la Cantina Arunda, situata a 1.200 mt. di altezza, nota per essere una delle cantine di spumante più alte d’Europa.
L’itinerario ricco di tappe, incontri e degustazioni continuerà a Terlano con pranzo al ristorante Oberspeiser, a Lana per la visita alla macelleria di Alexander Holzner – specializzata in produzione artigianale e biologica di speck e altri salumi tipici, e commercializzazione di carne bovina Laugenrind del Consorzio Kovieh – e per la cena al birrificio artigianale Pfefferlechner.
La giornata di sabato sarà dedicata al Festival del Gusto di Bolzano, quindi al Beer Craft meeting a Castel Mareccio, poi a Varna, presso l’azienda Degust del noto affinatore di formaggi altoatesini Hansi Baumgartner, e infine al maso Hubenbauer, per la cena presso il loro “Buschenschank”, con pietanze tipiche e birra prodotta in proprio.
Il viaggio si chiuderà ancora a Bolzano per la visita alla città e il pranzo presso il ristorante Cavallino Bianco.