Giovedì 10 settembre 2015 alle 11.30 all’Osteria del Treno di Milano, COMIECO (Consorzio Nazionale Recupero e Riciclo degli Imballaggi a base Cellulosica), UNISG e Slow Food Editore presentano il progetto Bello da mangiare. Di contenuto, di contenitore.
Si tratta di un database dove i circa 800 piatti e cibi della tradizione italiana sono stati censiti e analizzati quali espressione del cibo come contenuto-contenitore.
Rivestire, proteggere, conservare e abbellire il cibo. Queste le parole chiave dalle quali COMIECO è partito per dar vita al progetto. «Lo spunto di riflessione», spiega Carlo Montalbetti, Direttore Generale COMIECO, «è nato dalle analogie tra gli imballaggi naturali che avvolgono alcuni prodotti della tradizione contadina italiana e gli imballaggi cellulosici che l’industria produce per soddisfare la medesima esigenza di conservazione del cibo».
Nell’anno di Expo Milano 2015 e in occasione dei 30 anni di COMIECO, il Consorzio ha dato incarico all’Unisg e a Slow Food Editore di creare un database ragionato e critico dove la “grande bellezza” della tradizione gastronomica del Paese trova la sua massima rappresentazione nei cibi in cui contenuto e contenitore partecipano alla realizzazione di piatti.
«Accade così che un velo di pasta, che avvolge il contenitore di un “anonimo” ripieno, origini bellezza, un “bello gastronomico”, anche buono da mangiare», sottolinea Piercarlo Grimaldi, Rettore di Unisg. «Un progetto, questo, che ha l’obiettivo di valorizzare i mestieri della vita e quindi i mestieri del cibo, entrambi esempi di come e di quanto i saperi orali e gestuali che attengono al bricolage contadino possano valorizzare al meglio l’universo della cucina».
Tra gli oltre 800 prodotti identificati per la ricerca, si è scelto di approfondire lo studio delle raviole al plin delle Langhe. Esempio perfetto di avanzi che tornano a nuova vita, sono costituite da un ripieno, il contenuto, e da un contenitore, la sfoglia di pasta all’uovo fresca tirata a mano o con l’aiuto di una macchina comunque manuale. Le raviole al plin sono anche protagoniste di un video realizzato dall’Unisg e sostenuto da Comieco.
Alla giornata interverranno Carlo Montalbetti, Direttore Generale COMIECO, Piercarlo Grimaldi, Rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche e Carlo Petrini, presidente dell’Università di Scienze Gastronomiche.