Lunedì 12 novembre, a Pollenzo, arriva un caposaldo della cucina piemontese
Dal 1934 a oggi, il Ristorante Impero di Sizzano, in provincia di Novara, è stato gestito dalla famiglia Naggi. La cucina è da sempre legata al territorio e ai prodotti di stagione, ma oggi ricerca e creatività vanno ad arricchire le storiche proposte gastronomiche.
Tre generazioni di donne in cucina si sono avvicendate in questo locale iconico del Novarese: oggi al timone c’è Paola Naggi, coadiuvata dalla sorella Emanuela, tra le migliori chef donna agli Chef Awards 2018.
I premi e i riconoscimenti non mancano anche al ristorante Impero, che è osteria Chiocciola Slow Food: alcuni piatti, come la paniscia, sono davvero delle pietre miliari che attirano gourmet da ogni dove.
A Pollenzo, Paola Naggi è in cucina lunedì 12 novembre e porta agli studenti dell’UNISG alcune delle sue ricette simbolo.
La paniscia, in primo luogo: ossia un piatto tradizionale e sostanzioso della pianura risicola del nord del Piemonte, a base di riso, verza, salame della duja, lardo e fagioli borlotti.
Segue quindi la saporita crema di zucca aromatizzata dal lardo e dal porro, accompagnata da gnocchetti di farina bianca e toma “brusca”.
Per finire, in onore dei profumi e dei colori dell’autunno, ecco le pere in pasta con vino cotto alla cannella, a base di pere martin sec cotte nel vino rosso e una sorta di frolla.
La nostra offerta didattica…
