E’ giovane e ama rompere gli schemi, in cucina come nella vita. Christian Milone, della Trattoria Zappatori di Pinerolo, arriva alle Tavole Accademiche di Pollenzo con la freschezza e l’originalità della sua cucina.
Classe 1979, dopo una carriera da ciclista professionista, decide di tornare alla tradizione culinaria di famiglia, e si perfeziona con Enrico Crippa al Piazza Duomo di Alba.
Il suo stile però trova piena realizzazione in un progetto parallelo al ristorante di famiglia, ovvero la Gastronavicella, un luogo modernissimo dove sperimenta le sue novità e i suoi piatti.
Il cliente, spiega Christian, può dunque scegliere fra una cucina tradizionale e i piatti della Gatronavicella. Può anche alternare i due menù, in piena libertà.
Fondamentali per Christian sono erbe del territorio e i prodotti del suo orto, che coltiva con il padre: definisce la sua come una cucina materica, dove al centro del piatto ci sono gli ingredienti e non l’ego dello chef.
L’attenzione per lo stile di Christian non manca: riceve un cappello dalla Guida dell’Espresso, due forchette dalla Guida dei Ristoranti del Gambero Rosso 2013, viene segnalato come Chef Talent of the Year dei Jeunes Restaurateurs per l’Italia e Top Chef di Domani del Touring Club.
Ma lui spiazza tutti con un libro che intitola provocatoriamente “Odio cucinare”, dove racconta la sua fuga dagli studi dell’Istituto Alberghiero per tentare la strada del ciclismo, e per poi scoprire che era la cucina la vera palestra della sua vita. Qui in effetti Milone dà il meglio di se, scatena la fantasia utilizzando strumenti e cotture alternative.
A Pollenzo Christian Milone propone per menù lunedì e martedì che prevede riso rosa al sangue, pollo con insalata di melissa e tartufo, tagliata di melanzana, yogurt alle erbe ritrovate cuore di pomodori e fondo di verdure affumicato e come dessert, tiramisù espresso, mentre per mercoledì e giovedì i ravioli del plin, carne cruda, maionese all’acqua e senape… polveri e foglie, cipolla marinata al carpione…lavanda e ceci, dolce tartufo.
