Continuano i viaggi didattici dell’Università di Scienze Gastronomiche nella Toscana delle energie rinnovabili
Dal 29 agosto al 3 settembre gli studenti del corso triennale in visita grazie al CoSviG, Consorzio per lo Sviluppo delle Aree Geotermiche
Un percorso di studio attento alla sostenibilità e all’utilizzo di fonti alternative di energie per la produzione di eccellenze gastronomiche
La Toscana delle energie rinnovabili si conferma una delle mete chiave dei viaggi didattici dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo.
A partire da lunedì 29 agosto fino a sabato 3 settembre dodici studenti del corso di laurea triennale, italiani e svizzeri, trascorreranno una settimana per studiare le produzioni enogastronomiche di eccellenza legate all’utilizzo delle energie rinnovabili grazie ad un accordo tra il CoSviG, Consorzio per lo Sviluppo delle Aree Geotermiche e il nostro Ateneo.
La prima tappa toscana è presso il SestaLab di Radicondoli, il Laboratorio Sperimentale di Sesta dove il CoSviG presenta le proprie attività e specificità, a seguire pranzo presso Ristorante La Ciottolona di Boccheggiano (GR) e sempre nello stesso comune nel pomeriggio si terrà un incontro con il Panificio Montomoli legato al tema “La filiera delle castagne”, dove con la farina di castagna viene realizzata una grande varietà di prodotti. In serata cena presso “Il Tinaio” di Sasso Pisano (PI).
Il giorno successivo il gruppo UNISG si trasferisce a presso la pizzeria La Pergola di Radicondoli (Si) per una lezione su “Pizza gourmet – lieviti, farine, cotture”, dove ovviamente il pranzo è a base di pizza. Nel pomeriggio si visitano le serre geotermiche del basilico di Parvus Flos nel Podere S. Mauro a Radicondoli e in serata si cena presso “La cucina di Anna” al Residence San Francesco a Pomarance. Il viaggio prosegue con destinazione Monterotondo M.mo (Gr) dove si visita l Parco Geotermico delle Biancane, quindi il Caseificio Podere Paterno , che utilizza la geotermia nel processo di produzione e quindi pranzo tematico dedicato alla vita del pastore nell’agriturismo del podere omonimo.
Il pomeriggio prosegue con la visita all’Az. Agr. Forabosco Ivana in località Lagoni Rossi a Pomarance (PI). L’azienda fa parte del Consorzio dell’Agnello Pomarancino, ente socio CCER composto da un gruppo di allevatori che, nel 2008, si sono uniti per salvare dall’estinzione la pecora pomarancina, importante razza autoctona da carne. Quindi gli studenti si recano in visita al birrificio Vapori di Birra di Sasso Pisano (PI) cui segue la cena dedicata al tema “La Birra in gastronomia”. L’itinerario nella terra delle energie sostenibili continua il giorno seguente con la visita al Panificio con forno a legna dei F.lli Martini di Montegemoli (PI) e prosegue con una tappa dedicata allo zafferano ed altri prodotti all’azienda Il Molinaccio di Volterra (PI), con relativo pranzo a base dei prodotti dell’azienda.
I ragazzi potranno infine conoscere il centro storico di Volterra con il Consorzio Turistico Volterra Valdicecina: la serata è quindi riservata al laboratorio di degustazione vini locali a cura della Condotta SF Volterra – Alta Val di Cecina presso La Vena di Vino, con cena di chiusura all’Osteria La Carabaccia.
Co.Svi.G. (Consorzio per lo Sviluppo delle Aree Geotermiche) è una società consortile a responsabilità limitata (SCRL) costituita da enti locali pubblici che ne detengono interamente il capitale.
Nato nel 1988 per iniziativa dei Comuni dell’area geotermica tradizionale per promuovere iniziative di sviluppo socio economico sul territorio e facilitare tutti gli adempimenti tecnici e finanziari legati ai contributi relativi all’utilizzo della risorsa geotermica – il CoSvig ha assunto oggi un ruolo di primo piano come braccio operativo della Regione Toscana per lo sviluppo sostenibile, impegnandosi nella valorizzazione della produzione e dell’utilizzazione delle energie rinnovabili e nella promozione delle tecnologie ambientali