Studenti UNISG in partenza per la Francia e l’Inghilterra
Dal 15 aprile al 24 aprile 2009 gli studenti del primo anno, suddivisi in gruppi, sono impegnati in due viaggi alla scoperta dell’eccellenza della gastronomia francese e delle peculiarità dell’Inghilterra meridionale.
Lo stage in Francia, una delle più prestigiose realtà nel panorama della gastronomia mondiale, tocca diverse zone. Dopo la partenza da Bordeaux, dove è prevista una presentazione del settore agricolo e agroalimentare dell’Aquitania presso l’AAPRA (Association Aquitaine de Promotion Agroalimentaire) ed un incontro con Anne Marbot del Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (CIVB), gli studenti si spostano successivamente a Blanquefort, a St. Emilion e a Arcachon per visitare un allevamento di ostriche.
Nei Paesi Baschi francesi è prevista una lezione sulla preparazione del Gâteau Basque presso la pasticceria di Bixente Marixular, una visita presso l’allevamento di anatre della fattoria Eyhartzea, alla fabbrica conserviera Delpeyrat (produttrice di fois gras industriale), alla cooperativa Maïsadour (primo produttore di mais da seme in Europa) ed una presentazione dell’Associazione dei Produttori della Regione Basca sul progetto IDOKI.
Gli ultimi due giorni sono dedicati alla conoscenza dei peperoncini di Espelette, alla degustazione dei piedini di maiale al ristorante Herbin, all’analisi delle differenze tra confit, pâte e fois gras presso la famiglia Barthouil, ad una visita presso l’industria conserviera artigianale J.H. De Baillencourt, a un pranzo nella sidreria Lagadec a Ascain.
Il secondo gruppo ha invece come meta il sud dell’Inghilterra ed in particolare le contee di Londra, Gloucestershire e di Somerset.
Il viaggio didattico comincia con la Daylesford Organic nel Gloucestershire dove è prevista un’introduzione generale alle origini, alla filosofia (sostenibilità, ecologia e agricultura biologica), ai prodotti della fattoria ed all’approccio marketing utilizzato, e continua con la scuola di cucina Chelsea Garden.
Il giorno successivo gli studenti affrontano il tema della cultura del cibo passeggiando in luoghi gastronomicamente rilevanti a Londra per poi dirigersi verso Selfridges e seguire una lezione sulle strategie marketing adottate dal grande magazzino.
Per domenica è stato organizzato un tour della fattoria Brogdale di Faversham che, all’interno dei sui 150 acri, ospita la collezione di alberi da frutta più vasta al mondo .
Il programma dello stage include poi visite ad altre due fattorie, Hogchester Farm e Oyster Farm in Portland, alla Somerset Cider Brandy, dove i ragazzi hanno la possibilità di assistere a una lezione sulla storia del sidro nel Regno Unito ed ai produttori artigianali di Cheddar (Montgomery, Keens e Westcombe Dairy – presidio Slow Food), con un’illustrazione della storia del prodotto e degli aspetti organolettici tipici del latte.