Ann Noble, professore emerito di Enologia presso il Dipartimento di Viticoltura ed Enologia della University of California, Davis (USA) torna all’Università di Scienze Gastronomiche – dal 25 al 29 maggio a Pollenzo e il 4 e 5 giugno a Colorno – per tenere un corso su “Valutazione sensoriale del vino” (“Sensory evaluation of wine”).
La prof.ssa Noble è uno dei maggiori esperti a livello internazionale in tema di analisi sensoriale e analisi chimica del vino.
Le sue ricerche sono concentrate sui fattori che influenzano la percezione del sapore, utilizzando metodi di statistica multivariata per collegare la vigna, la progettazione dell’azienda vinicola e la composizione del vino ai profili sensoriali e analitici del vino stesso.
Il suo metodo oggettivo di valutazione del sapore del vino è oggi ampiamente utilizzato nelle industrie vinicole e dai produttori di bevande. Oltre ai metodi quantitativi usati per descrivere gli aromi ed il sapore del vino, utilizza metodi di valutazione del sapore nel tempo (time/intensity) per studiare il gusto amaro e l’astringenza, al fine di valutare la relazione tra composizione in tannini e persistenza di queste sensazioni.
Per il suo lavoro, ha ricevuto il Premio Ruffino ed è stata nominata Professore Ricercatore Onorario dalla Società Americana per l’Enologia e la Viticoltura.
La prof.ssa Noble è conosciuta anche al di fuori del mondo scientifico per la creazione della “Wine Aroma Wheel”, un semplice strumento oggettivo utilizzato per descrivere gli aromi del vino.
Questo metodo immediato mira a rendere più semplice l’approccio verso il mondo del vino anche per i consumatori meno esperti.
Oltre alla ricerca e all’insegnamento sulla valutazione sensoriale del vino, Ann Noble esercita anche attività di consulenza. E’ anche giudice in importanti concorsi enologici negli Stati Uniti e in altri paesi.