Una ventata di sapori dalla Campania arriva martedì 15 novembre alle Tavole Accademiche di Pollenzo, con Gennaro Esposito, chef del prestigioso ristorante “La Torre del Saracino” di Vico Equense (Na).
Tra i più grandi chef italiani, Esposito viene considerato l’attuale nome di riferimento per la cucina campana di alto livello, improntata su capisaldi come territorialità, ricerca della materia prima e importanza della spesa.
La sua è una carriera che lo porta a lavorare presso grandi maestri come Gianfranco Vissani, quindi con Alain Ducasse a Parigi, dove impara la disciplina del lavoro e la cura dei dettagli.
Dopo le esperienze all’estero, è naturale per lui tornare nella sua terra: nel 1992 Gennaro rientra a Vico Equense e inizia l’avventura de “La Torre del Saracino” insieme a Vittoria, la sua compagna. La prima stella Michelin arriva nel 2001, la seconda nel 2008.
La splendida sede di Vico Equense, sul mare della Penisola Sorrentina, fa della Torre del Saracino una delle tappe gourmet più suggestive del nostro paese, all’insegna di valori come territorio e cultura, creatività e materia.
Questo non è però l’ultimo traguardo per Gennaro: è infatti anche creatore e animatore della Festa a Vico, che porta nel suo borgo natale chef affermati ed emergenti, per cucinare insieme piatti per migliaia di ospiti; nel 2014 apre il ristorante “Mammà” a Capri, che riceve la sua prima Stella Michelin l’anno successivo; nel 2015 ad Ibiza inaugura IT, altro locale dove esprime la sua filosofia gastronomica, così come inizia l’avventura televisiva con Sky, quale giudice a Junior Master Chef.
In una intervista Esposito ha dichiarato: “Il mio stile di cucina è questo: pescare dal territorio e costruire piatti che soddisfino i sensi e la mente dei miei clienti”.
Alle Tavole Accademiche avremo modo di provare il suo stile in cucina.
Si inizia con zuppa di olive Nocellara e mandorle, purea di finocchi e pesce bandiera “anni ’80”, quindi si prosegue con risotto ai peperoni con trippe di baccalà e per chiudere un classico come il babà napoletano con crema pasticciera e frutti rossi
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