Giovedì 7 marzo Pollenzo accoglie e festeggia i suoi studenti che si apprestano ad ottenere la laurea e il master con una grande cerimonia solenne, a cui partecipano anche una serie di ospiti di eccezione. Inaugurata nel febbraio 2012, questa consuetudine vuole marcare la vita comunitaria degli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, che hanno trascorso un pezzo della loro vita insieme in questa parte di Piemonte.
La giornata si svolge con una procedura e un rituale particolare: gli studenti indosseranno il tocco e il tabarro ovvero la tradizionale mantella nera di Langa, mentre il rettore e i professori saranno in toga e tocco, e il consiglio di amministrazione e il presidente dell’UNISG Carlo Petrini in tabarro.
La discussione delle tesi si terrà, nel corso della mattinata, a partire dalle 9 in Cascina Albertina, mentre nel pomeriggio la vestizione degli studenti avrà la forma di un vero e proprio momento solenne. Quindi verso le 16 i ragazzi si dirigeranno in corteo nella Chiesa parrocchiale di San Vittore, dove ad accoglierli, oltre al corpo docente, vi sarà un parterre unico: il sindaco di Firenze Matteo Renzi, l’attrice Lella Costa, il cantautore Gianmaria Testa, il giurista Gustavo Zagrebelsky.
Alle 16,30 avrà inizio la cerimonia di proclamazione dei neolaureati, le testimonianze degli ospiti e a seguire la festa.
Ecco i laureandi e le loro tesi.
LAUREA TRIENNALE
Piemonte
Cecilia Maria Auxilia, 22 anni da Torino, con la tesi dal titolo “Gestire ospitalità e ristorazione alberghiera in ambiente urbano difficile: il caso dell’hotel Avari in Karachi, Pakistan”, relatore Giovanni Perri, docente di Geografia e Turismo.
Claudia Beccato, 22 anni da Luserna S. Giovanni (To), con la tesi dal titolo “La Gola (1982-1993): una rivoluzione nell’approccio gastronomico tra interdisciplinarità e arte”, relatore Antonella Campanini docente di Storia della cucina.
Federica Bolla, 22 anni da Chieri (TO), con la tesi dal titolo “La ristorazione collettiva itinerante di qualità: una nuova proposta progettuale”, relatore Franco Fassio, docente di Progettazione di Eventi Sistemici di promozione gastronomica e turistica, correlatore Claudio Malagoli, docente di Economia dell’azienda agro-alimentare.
Marco Callegari, 22 anni da Santena (TO), con la tesi dal titolo “Analisi dell’impatto sociale, ambientale ed economico del Salone Internazionale del Gusto e Terra Madre 2012”: un’indagine sulla percezione dell’evento da parte dei partecipanti” relatore Franco Fassio, docente di Progettazione di eventi sistemici di promozione gastronomica e turistica, correlatore Roberto Burdese, presidente di Slow Food Italia.
Giulio Antonio Di Sabato, 29 anni da Bruino (To), con la tesi dal titolo “La tonnara tra tradizione e modernità”, relatore Piercarlo Grimaldi, docente di Antropologia culturale, correlatore Silvestro Greco, docente di Produzioni animali.
Giorgio Picco, 22 anni da Trofarello (To), con la tesi dal titolo “Analisi sensoriale di prodotti dolcificati con estratti di stevia”, relatore Luisa Torri, docente di Analisi sensoriale e correlatore Gabriella Morini , docente di Scienze molecolari.
Elena Sandrone, 22 anni da Pino Torinese (To), con la tesi dal titolo “L’Educazione al gusto come strumento di prevenzione e promozione della salute a partire dal periodo della gravidanza”, relatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica, correlatore Gabriella Morini, docente di Scienze molecolari.
Francesco Scaglia, 25 anni da Torino, con la tesi dal titolo “Analisi dell’associazionismo Slow Food, punti di forza e punti di debolezza”, relatore Silvestro Greco, docente di Produzioni animali.
Riccardo Taliano, 28 anni da Santena (To), con la tesi dal titolo “Bonjour “Vahaza” (buongiorno straniero). Ricerca sul campo delle conoscenze legate all’ambiente botanico e al cibo dei bambini di “Isarazaza” in Madagascar”, relatore Andrea Pieroni, docente di Botanica alimentare e Etnobotanica.
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Lombardia
Cesare Uberto Bartorelli, 24 anni da Milano, con la tesi dal titolo “Relazioni culturali tra Scienza, Religione, Misticismo e la realizzazione di una nuova agricoltura”, relatore Andrea Pieroni, docente di Botanica alimentare e Etnobotanica, correlatore Paola Migliorini, docente di Produzioni vegetali.
Giorgio Brambilla, 22 anni da Besana in Brianza (MB), con la tesi dal titolo “La pecora brianzola. Recupero e valorizzazione di una razza autoctona a rischio di estinzione”, relatore Silvestro Greco, docente di Produzioni animali.
Alberto Capelli, 22 anni da Milano, con la tesi dal titolo “Gastronomia del cibo che non c’è. Analisi della cultura alimentare italiana in ricettari della seconda guerra mondiale”, relatore Yann Grappe docente di Storia del vino.
Nora Cazzola, 24 anni da Milano, con la tesi da titolo “Legge: strumento che sostiene le identità gastronomiche nella complessità europea” relatore Michele Antonio Fino, docente di Diritto degli alimenti e Istituzioni UE e Diritto Alimentare.
Sara Rigamonti, 24 anni da Milano, con la tesi da titolo “Nutri la tua salute”, relatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica.
Alessandra Saponara, 22 anni da Tradate (Va), con la tesi dal titolo “Gastronomia, Estetica, Anarchia. Attualità di Luigi Veronelli”, relatore Nicola Perullo, docente di Estetica e filosofia del gusto.
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Emilia Romagna
Andrea Bernardi, 22 anni da Bellaria Igea Marina (Rn), con la tesi dal titolo “Analisi sociologica della concezione turistica nella riviera romagnola”, relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
Veronica Ferrerio, 22 anni da Piacenza, con la tesi dal titolo “Il tortello con la coda. Storia ed evoluzione attraverso i secoli di un piatto tradizionale piacentino”, relatore Antonella Campanini docente di Storia della cucina.
Francesco Guido Fontana, 23 anni da Bologna, con la tesi dal titolo “L’evoluzione della comunità naxiota attorno alla produzione agricola della patata di Naxos”, relatore Andrea Pieroni, docente di di Botanica alimentare e Etnobotanica.
Riccardo Soncini, 22 anni da Reggio Emilia, con la tesi dal titolo “Valutazione della sostenibilità agricola di tre filiere agroalimentari piemontesi: vino, carne e cioccolato”, relatore Paola Migliorini, docente di di Produzioni vegetali.
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Veneto
Irene Vianello, 22 anni da Feltre (BL), con la tesi dal titolo “Ricerca etnobotanica, analisi nutrizionale e guida all’uso dei quelites nella cultura gastronomica messicana”, relatore Andrea Pieroni, docente di Botanica alimentare e Etnobotanica e correlatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica.
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Trentino
Carlotta Mattedi, 23 anni da Trento, con la tesi dal titolo “Le cucine e i cibi di strada, logiche e strumenti di un “mercato del palato”, relatore Antonio Montanari, docente di Sistemi e tecnologie di ristorazione, correlatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
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Lazio
Francesca Guastella, 24 anni da Roma, con la tesi dal titolo “Differenziazione e caratterizzazione sensoriale del Parmigiano Reggiano, prodotto di montagna”, relatore Luisa Torri, docente di Analisi sensoriale.
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Puglia
Marco Cagnetta, 24 anni da Terlizzi (Ba), con la tesi dal titolo “Una buona gestione della celiachia tra aspetti gastronomici e criticità nutrizionali”, relatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica
Nicola Fattibene, 24 anni da Trani (Ba), con la tesi dal titolo “Le cucine e i cibi di strada. Ristorazione e consumo “on the run”” relatore Antonio Montanari, docente di Sistemi e tecnologie di ristorazione, correlatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
Maria Chiara Musa, 22 anni da San Vito dei Normanni (Br), con la tesi dal titolo “Il dolce e la ristorazione, esperienza in Bindi: innovazione, sviluppo, sperimentazione”, relatore Antonio Montanari, docente di Sistemi e tecnologie di ristorazione.
Giovanni Ribezzo Piccinin, 30 anni da Brindisi (Br) con la tesi da titolo “Problematiche nell’esportazione di vini verso i paesi dell’estremo oriente: il caso della provincia di Brindisi”, relatore Danielle Borra, docente di Marketing dei prodotti alimentari di qualità.
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Sardegna
Roberta Nanu, 24 anni da Nuoro, con la tesi dal titolo “Un nuovo impiego della gastronomia: consulenza gastronomica in attività ristorative” relatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica, correlatore Giovanni Perri, docente di Geografia e Turismo.
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Austria
Florian Ehn, 30 anni da Donau con la tesi dal titolo “Amphora wines – Demistifying an ancient winemaking tecnique now the latest craze”, relatore Yann Grappe, docente di Storia del Vino.
Richard Haubenberger, 24 anni da Petzenkirchen con la tesi dal titolo “Designing an Educational Garden that Brings Back Value of Food”, relatore Giovanni Perri, docente di Geografia e Turismo.
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Germania
Doerte Bode-Kirchhoff, 24 anni da Achim, con la tesi dal titolo “Indagine sull’identità culinaria di Brema per la pianificazione di un nuovo ristorante territoriale in città”, relatore Giovanni Perri, docente di Geografia e Turismo.
Katharina Zahn, 25 anni da Colonia con la tesi dal titolo “Steviol glycosides: the sweetener of the future?”, relatore Gabriella Morini, docente di Scienze Molecolari, correlatore Luisa Torri, docente di Analisi sensoriale.
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Gabon
Wilfried Rembangouet, 31 anni da Libreville con la tesi dal titolo “Irvingia Gabonensis “bush mango”, a typical fruit of West and Central African forest: characteristics and use”, relatore Giuseppe Zeppa, docente di Tecnologie alimentari.
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Israele
Eran Kalmanson, 32 anni da Tel Aviv con la tesi dal titolo “Israeli cuisine – Identity and Authenticity “, relatore Nicola Perullo, docente di Estetica e filosofia del gusto.
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Lettonia
Anete Dinne, 23 anni da Riga con la tesi dal titolo “The contribution of gastronomic sciences in the context of nutritional transition in Latvia” relatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica.
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Perù
Alejandro Vaglietti Silva, 22 anni da Lima, con la tesi dal titolo “La gastronomia come strumento sociale in Perù”, relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
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Russia
Anastasia Ruzaykina, 35 anni da Arzamas con la tesi dal titolo “Il carnevale in Russia. Il rituale della regione di Niznij Novgorod”, relatore Piercarlo Grimaldi, docente di Antropologia culturale.
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Spagna
Carmen Ordiz Pérez, 21 anni da Oviedo con la tesi dal titolo “Il vino nelle Asturie. Storia e rinascita di un terroir”, relatore Yann Grappe docente di Storia del vino.
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Stati Uniti
Ariela Sharon Yomtovian, 23 anni da Pepper Pike, (Ohio) con la tesi dal titolo “Body as Plant, Body as Machine, Lived Body as Experience”, relatore Nicola Perullo, docente di Estetica e filosofia del gusto, correlatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica.
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LAUREA MAGISTRALE
Liguria
Celeste Birocchi, 25 anni da Albisola (Sv), con la tesi dal titolo “Iper, La grande i: una realtà della GDO attenta alle eccellenze enogastronomiche italiane. I casi “grandi vigne bio” e un “filo d’olio”, relatore Michele Antonio Fino, docente di Diritto degli alimenti e Istituzioni UE e Diritto Alimentare.
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Lombardia
Valentina Campus, 25 anni da Mantova, con la tesi dal titolo “Il valore del percepito di qualità nella società postmoderna: il caso delle ‘praline’ Ferrero”, relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
Luisa Vismara, 29 anni da Milano con la tesi dal titolo “Cibo, Web, Oralità. Storia ed Evoluzione della Comunicazione del Cibo, dai manoscritti ai Social Network”, relatore Ambrogio Artoni, docente di Linguaggi multimediali.
Edoardo Gianantonio Samperi, 25 anni da Burago di Molgora (Mi), con la tesi dal titolo ”Il ruolo dell’alimentazione nelle novelle di Matteo Bandello (1485-1561)”, relatore Antonella Campanini, docente di Storia delle culture alimentari.
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Lazio
Gaia Giannotti, 25 anni da Viterbo con la tesi dal titolo “Food labelling: l’app per l’etichettatura alimentare”, relatore Michele Antonio Fino, docente di Diritto degli alimenti e Istituzioni UE e Diritto Alimentare.
Lorenzo Marziali, 26 anni da Acquapendente (Vi), con la tesi dal titolo “Aspetti qualitativi della semola del grano duro: dalla coltivazione alla produzione di alimenti. Il progetto “Semole d’autore” dell’azienda Selezione Casillo”, relatore Paola Migliorini, docente di Produzioni vegetali, correlatore Luisa Torri docente di Analisi sensoriale.
Camilla Castroni, 27 anni da Roma, con la tesi da titolo “Il viaggio in un cofanetto regalo”, relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
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Campania
Claudio Lembo, 27 anni da Torre Annunziata (Na), con la tesi dal titolo “Stagionalità e modi di turismo”, relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
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Puglia
Francesca Solarino, 25 anni da Bari con la tesi dal titolo “Food and Health: L’evoluzione dello Scenario ristorativo alla luce di nuove richieste di Salubrità da parte dei consumatori”, relatore Andrea Pezzana, docente di Nutrizione e dietetica e correlatore Dario Laurenzi.
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Calabria
Raffaele Matacena, 24 anni da Reggio Calabria, con la tesi da titolo “Modelli locali di consumo nel mercato della birra in Spagna” relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio e Bruno Scaltriti, docente di Fondamenti di economia e economia dello sviluppo.
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Svizzera
Christine Massera, da Ascona con la tesi dal titolo “Aspetti e problematiche del consumo di alcol in Canada” relatore Paolo Corvo, docente di Sociologia dell’ambiente e del territorio.
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MASTER
Daniel Chia da Singapore con la tesi da titolo “High Technology Urban Agriculture as a Pillar of Food Security in an Urban City State”.
Theodora Fan da New York (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Meat: An Exploration of Rhetoric”.
Natalie Funai dalla California (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Childhood Obesity in America, the Edible Schoolyard Project, and Education as a Changing Force in the Epidemic”.
Karrah Greco da Sault Ste Marie (Canada) con la tesi da titolo “The Unsustainability of Wheat Production and Consumption for Human Health”.
Kendall Gustavson da Vancouver (Canada) con la tesi da titolo “The Feasibility of Running Food Education Programs through an Established Market: A Case Study of Borough Market, London”.
Charlotte Maberly da Edimburgo (Regno Unito) con la tesi da titolo “Better Food is in the Bag: Improving Scottish food culture by changing where Scots shop”.
Kelly Mariani dalla California (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Food Education: The Power of Taste and Personal Connection”.
Megan Mc Gowan da New York (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Writing in the Phat City: Notes from a Food Blogger in Bologna”.
Sarah Mooney da Washington (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Sustainable Farming in Rural Ireland; Traditional Methods for a Modern Business”.
Peter Morich dalla Georgia (Stati Uniti) consegue attestato di frequenza in qualità di uditore.
Lee-Anne Mundy da Hobart (Australia) con la tesi da titolo “Convivia: Going beyond monthly events connecting people, place and producers to a local food system”.
Roberta Payaro da Campinas (Brasile) con la tesi da titolo “The tilapia sector in Brazil – An overview of a growing market”.
Cristina Pellegrini da New York (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Community-Scale Food Hubs: Challenges & Potential”.
Kimberly Robinson dall’Arizona (Stati Uniti) con la tesi da titolo “Barriers to Practitioners’ Ability to Educate their Patients about Healthy Food Choices”.
Martina Sibioli da Riva del Garda (Italia) con la tesi da titolo “We are what we communicate. Italianicity and democratization of taste in Eataly”.
Sanderson Beschorner da Joia (Brasile) con la tesi da titolo “Food: Taking Individual Responsibility”.
Arzu Sak da Istanbul (Turchia) con la tesi da titolo “Insights on International Food Culture: Cook_inc. and the New Anatolian Cuisine”.