Gli studenti del Master IGT inizieranno ad apprezzare i prodotti del made in Italy partendo da una delle regioni chiave della produzione di cibo di qualità nel nostro paese: l’Emilia Romagna.
Il viaggio didattico avrà inizio nella mattinata di lunedì 24 gennaio 2011, con la visita dell’azienda agricola biologica della famiglia Beltrami a Cogneto (Mo), dove i ragazzi avranno modo di conoscere e gustare i prodotti locali.
Seguiranno nel pomeriggio lezioni sull’aceto balsamico e sulla farina macinata apietra e, in serata, una cena a base di pasta fresca lavorata a mano dalle “Rezdore” locali.
Nelle giornate successive il programma prevede martedì 25 gennaio 2011 la visita a Parma dell’Accademia Barilla, dove si terranno delle lezioni sulle materie prime e le varietà di grano utilizzate dall’azienda e sui processi di produzione della pasta.
A pranzo gli studenti saranno ospiti della mensa Barilla e nel pomeriggio si recheranno allo stabilimento, dove assisteranno a conferenze sul controllo della qualità e sulla comunicazione e filosofia del mercato della pasta.
Mercoledì 26 gennaio 2011 carne e salumi saranno le parole chiave del viaggio didattico. Dopo la visita allo stabilimento Parmacotto, con inclusa degustazione di alcuni dei suoi migliori prodotti e illustrazione della logistica e dei metodi di confezionamento sottovuoto, gli studenti si recheranno a Canossa, dove visiteranno la fattoria Bigi e il suo allevamento di razza bovina Chianina. La giornata si concluderà con la visita del Salumificio Zanelli e la cena con il locale Convivium Slow Food a Reggio Emilia.
Giovedì 27 gennaio 2011 gli studenti si recheranno al caseificio San Salvatore, all’azienda agricola Salvini e, infine, al Consorzio del Parmigiano, che negli anni porta avanti l’arte e la tradizione di un prodotto storico, eccellenza e simbolo del Made in Italy alimentare.
Il viaggio si concluderà venerdì 28 gennaio 2011 con l’arrivo a Polinese Parmense e la visita di Pallacina Estate e la partecipazione a una lezione sul cultello e sulla produzione di salumi Fiocchetto. Infine i ragazzi degusteranno i prodotti di Spigaroli e in serata faranno ritorno a Bra.
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