Dall’11 al 24 maggio 2009 gli studenti del terzo anno del corso di Laurea in Scienze Gastronomiche saranno impegnati in due stage territoriali rispettivamente in Asia, a Taiwan e in Europa, in Portogallo.
I ragazzi che partecipano al viaggio didattico a Taiwan andranno alla scoperta delle diverse forme in cui si declina la cucina taiwanese (la cucina comunitaria “militare” frutto della migrazione di militari cinesi dopo la Seconda Guerra mondiale, quella tradizionale di Yilan, costa nordest di Taiwan, quella indigena di Taiwan della costa est e quella Hakka) e capiranno l’influenza che le diverse ondate di immigrazione hanno avuto su di essa.
Lo stage tocca diverse città e numerose zone dell’isola: si parte con l’arrivo a Tapei e continua a Maokong, nel distretto di Muzha, dove seguiranno una lezione sul tÈ taiwanese con la signora Cheng dell’Istituto Wenshan, a Yilan City per un’introduzione sulla storia e sulla produzione della frutta candita a cura del professor Hung dell’Università di Yilan, a Hualien e DongGang per la visita al mercato indigeno “Ji-An” e per una lezione sulla cultura e sulla dieta nella cucina indigena Amis col professor Wu ed la visita al primo villaggio biologico dell’isola ed alla produzione tradizionale di tofu. Domenica 17 maggio il gruppo si sposterà a Kaohsiung per un’introduzione alla cucina taiwanese a cura del prof. Ho dell’Istituto Ospitalità Nazionale e nei giorni successivi proseguirà per Tainan dove visiteranno la facoltà di design industriale dell’Università Nazionale Cheng Kung ed il mercato e degusteranno le tapas taiwanesi.
A Kuanmiao seguiranno una lezione del dott. Chang sul bambù verde ed una del signor Wang sui dieci frutti più importanti di Taiwan, a Silou Town, presso l’azienda alimentare ‘Wuan Chuang’, conosceranno le tecniche che sono alla base della produzione della salsa di soia tradizionale, a Taichung impareranno come cucinare la “Torta del Sole”, un dolce popolare a base di pasta sfoglia originario della città di Taiching ed infine a Miaoli, dopo una lezione sulla cultura alimentare Hakka, parteciperanno ad una dimostrazione pratica sulla preparazione del tipico pane dolce con erbe e dello ‘Zongzi’, piatto tradizionale cinese, avvolto con le foglie di bambù e fatto con riso glutinoso e con diversi ripieni.
Il secondo gruppo ha come meta il Portogallo ed in particolare Porto e le regioni di Tras os Montes, Minho e Beiras.
A Porto, presso l’Istituto dos Vinhos do Douro (IVDP) seguiranno numerose lezioni sull’enoturismo della Valle del Douro e nella regione di Porto, sulla vinificazione, invecchiamento, controllo e certificazione del vino, sulle diverse tipologie e la denominazione di origine del vino Porto mentre presso Solar do Vinho do Porto è previsto un seminario sui prodotti tradizionali portoghesi (DOP, IGP).
A Tras o Montes, invece, si recheranno a Quintas per osservare presso una comunità di pastori la razza ovina autoctona “churra da terra quente” e visitare la Cooperativa de Murca, produttore di olio d’oliva.
Lunedì 18 maggio i ragazzi si trasferiranno a Arcos de Valdevez, nella regione di Minho per visitare il Consorzio dei produttori di Vinho Verde EVAG ed un produttore di pane di mais, prodotto dell’Arca del Gusto Slow Food.
L’ultima regione toccata è quella di Beiras dove, ad Aveiro, si recheranno presso una salina artigianale (prodotto dell’Arca), il Museo Marittimo di Õlhavo, la Confraternita del merluzzo ed un’azienda di essiccazione e surgelamento del merluzzo, mentre, a Bairrada, incontreranno alcuni produttori di vino Bairrada ed del dolce tradizionale “ovos moles”