A partire dalla prossima settimana e per dieci giorni, gli studenti che frequentano il terzo anno dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche verranno suddivisi in gruppi e parteciperanno rispettivamente a quattro nuovi stage territoriali in Spagna, Marocco, India e Cuba.
In Spagna lo stage si snoda principalmente attraverso la regione dell’Aragona e di Valencia e permette agli studenti di approfondire le loro conoscenze relative al mondo del riso ed al suo ecosistema, numerose colture biologiche, tra cui gli agrumi, e le rispettive tecniche di coltivazione. Ad Amposta avranno modo di studiare il fenomeno della transumanza visitando e seguendo un allevamento di pecore ed a Tronchon come viene prodotto il formaggio artigianale. Durante il viaggio l’accento viene posto sull’aspetto enogastronomico, in quanto degusteranno alcuni emblemi della cucina iberna: tortillas, salumi e il vino Garnacha
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I ragazzi che partono per il Marocco toccano diverse città creando così un percorso che fa loro scoprire le peculiarità territoriali, sociali, culturali e gastronomiche del paese nord-africano.
Il viaggio inizia a Mèknes con la visita ad una produzione di formaggio a livello famigliare ed a Les Celliers de Mèknes, una delle più grosse cantine vinicole marocchine, e prosegue a Rabat con una lezione sulle caratteristiche chimico-fisiche e nutrizionali dell’olio di argan quindi nel sud del paese con visite presso cooperative appartenenti al presidio di Slow Food. Particolare attenzione viene riservata anche alle coltivazioni biologiche di Shoul/Touria, all’allevamento di pecore Sardi, alla produzione di Zafferano di Taliouine ed alla cucina marocchina.
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Lo stage in India inizia a Delhi e segue nella regione del Dehra Dun dove gli studenti visiteranno il centro Navdanya a conduzione biologica per osservare la produzione artigianale dello zucchero di canna e al Bija Vidyapeeth college. Quindi a Kovalam è prevista una visita all’Institute of Hotel Management, Catering Technology & Applied Nutrition, e successivamente un incontro con le comunità di pescatori di Vizhinjam: infine a Kochi i ragazzi salgono sui pescherecci per osservare la pesca del tonno.
Un aspetto importante del viaggio è lo studio degli aspetti economici, culturali e sociali dell’India e per tale motivo tappe importanti sono le visite a fattorie e villaggi tradizionali oltre allo studio delle pratiche agricole locali e dei prodotti biologici tipici (tè di Korakundah, miele, caffè e pepe).
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Per la prima volta dalla nascita dell’UNISG, gli studenti del terzo anno hanno l’opportunità di scegliere Cuba come meta del loro stage territoriale. Dopo l’arrivo a La Havana sono previste dal programma numerose lezioni allo scopo di dare ai ragazzi un quadro approfondito sulla storia cubana, sull’educazione, sull’economia e l’influenza della globalizzazione, sull’agricoltura urbana, sulla cultura culinaria, sulla storica giornata del 26 luglio (importante per il movimento rivoluzionario e l’indipendenza cubana) e sulle radici musicali cubane. A Viñales l’intera giornata sarà dedicata all’analisi della filiera di produzione del tabacco.
Durante gli ultimi giorni del viaggio agli studenti Unisg possono visitare e condividere il lavoro con le famiglie contadine delle comunità locali che svolgono attività agricole e di allevamento.
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