Lunedì 10 marzo torna all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo la solenne cerimonia di laurea a cui partecipano alcuni ospiti di eccezione. In quest’occasione si laureano ben 85 studenti provenienti da 27 paesi del mondo e da 12 regioni italiane. Un segno importante della vitalità e dell’internazionalità dell’ateneo pollentino.
La giovane tradizione del “Graduation Day” è iniziata nel febbraio 2012: si tratta di un momento corale che vuole marcare la vita comunitaria degli studenti, che festeggiano il traguardo raggiunto, insieme alle loro famiglie e ai loro cari. La giornata si svolge con una procedura e un rituale particolare: gli studenti indossano il tocco e il tabarro ovvero la tradizionale mantella nera di Langa. La discussione delle tesi si tiene, nel corso della mattinata, a partire dalle 9 nelle aule universitarie di Cascina Albertina. Alle 16 i ragazzi si dirigono in corteo nella Chiesa parrocchiale di San Vittore, dove ad accoglierli, oltre al corpo docente, al rettore Piercarlo Grimaldi e al presidente dell’Università Carlo Petrini, vi sono ospiti di eccezione: Moni Ovadia, Dario Fo, Carlo De Benedetti.
Gli ospiti, come consuetudine, portano la loro testimonianza legata al percorso di studi e al ricordo personale della loro laurea.
Nella Chiesa ha luogo quindi la proclamazione dei laureati, seguita dai canti e dalla musica del Coro dell’UNISG.
Ecco i laureandi e le loro tesi.
Corso di Laurea Triennale in Scienze Gastronomiche
AUSTRALIA
Justin Jern-Joong Yip, 26 anni, da Sydney, discute la tesi dal titolo: “Il futuro del cibo e dell’educazione: una ricerca etnografica nell’Università di Scienze Gastronomiche” relatore Prof. Paolo Corvo;
COLOMBIA
Maria Jose Parra Lujan, 23 anni, da Bogotà, discute la tesi dal titolo: “Impact of ethical markets and social development projects on coffee farmers” relatore Prof. Bruno Scaltriti;
Juan Camilo Quintero Merchan, 24 anni, da Bogotà, discute la tesi dal titolo: “Biodiversità vegetale sulle Ande in Colombia: ricerca di etnobiologia nella regione di Boyacà sui prodotti di potenziale gastronomico” relatore Prof. Andrea Pieroni;
ECUADOR
David Sebastian Boada Mendoza, 27 anni, da Quito, discute la tesi dal titolo: “Pachamanka: Andean cuisine and cosmo vision” relatore Prof. Dario Mangano;
ECUADOR/GERMANIA
Maria Liliana Cobo Obando, 39 anni, da Monaco di Baviera, discute la tesi dal titolo: “More than a Japanese wine? Culture and aestethics of Nihonshu (sake) ‘made in Japan’ “ relatore Prof. Nicola Perullo;
GERMANIA
Theodor Maria Van Hasz, 25 anni, da Berlino, discute la tesi dal titolo: “Comparison of the gastronomic identity of Germany and Italy, with focus on the catering habits” relatore Prof. Paolo Corvo;
GRAN BRETAGNA
Zachi Omanma Brewster, 22 anni, da South Croydon, discute la tesi dal titolo: “A sociological study of the lexicon of sustainable food” relatore Prof. Paolo Corvo;
ISRAELE
Leora Meidan, 29 anni, da Beit Halevi – Tel Aviv, discute la tesi dal titolo: “Meaning of food in Jewish holidays” relatore Prof. Nicola Perullo;
KENYA
Samson Kiiru Ngugi, 27 anni, da Nakuru, discute la tesi dal titolo: “Sustainability assessment of the Slow Food Gardens Project in Kenya” relatore Prof. Paola Migliorini;
MESSICO
Marion Aguilar Voza, 21 anni, da Città Del Messico, discute la tesi dal titolo: “Socio-economic analysis of an artisan gelato production in Mexico”, relatore Prof. Claudio Malagoli.
Dania Ivonne Romero Mata, 22 anni, da Morelos – Cuernavaca, discute la tesi dal titolo: “Autonomia alimentare di Messico, il caso del mais” relatore Prof. Bruno Scaltriti;
ROMANIA
Oana Palaghia, 28 anni, da Bucarest, discute la tesi dal titolo: “Analysis of agricultural cooperatives in Romania” relatore Prof. Bruno Scaltriti;
SPAGNA
Max Ros Petrov, 21 anni, da Matarò, discute la tesi dal titolo: “Terres de l’Ebre: studio enogastronomico e promozione turistica in una Riserva della Biosfera” relatore Prof. Giovanni Perri;
SVEZIA
Jacqueline Ida Cavazza, 32 anni, da Stoccolma, discute la tesi dal titolo: “Matlandet Sverige consumers perceptions and public debate on food in Sweden” relatore Prof. Bruno Scaltriti;
SVIZZERA
Valentina Carla Annamaria Bosia, 24 anni, da Stabio, Canton Ticino , discute la tesi dal titolo: “Il movimento Freegan: il caso svizzero” relatore Prof. Paolo Corvo;
Enrico Micioni, 25 anni, da Locarno, discute la tesi dal titolo: “Cronache un’Arnia”, relatore Prof. Claudio Malagoli;
Emanuel Lobeck, 26 anni, da Rorschacherberg, discute la tesi dal titolo: “The rhetoric of Slow Food Presidia. Theoretical approach to the symbols used by Slow Food with the special regard to the case of Slow Food Swizerland” relatore Prof. Michele Antonio Fino;
Odile Pecoud, 24 anni, da Le Vaud, discute la tesi dal titolo: “Una ricerca etnobotanica sulla Cambogia – zuppe e tradizioni” relatore Prof. Andrea Pieroni;
Myriam Pinkas, 24 anni, da Ginevra, discute la tesi dal titolo: “The nutritional mismatch hypotesis: the implication of paleolithic diets for contemporary nutrition and gastronomy” relatore Prof. Nicola Perullo;
URUGUAY
Maida Ainoha Monteiro Gonzalez, 29 anni, da Montevideo, discute la tesi dal titolo: “Uruguay agro rivoluzione” relatore Prof. Bruno Scaltriti;
VENEZUELA
Jose Gabriel Olivieri Diaz, 31 anni, da Caracas, discute la tesi dal titolo: “Monitoraggio del vitigno tramite una rete di sensori wireless: valutazione economica” relatore Prof. Claudio Malagoli;
Antonio Jose Balassone Maneiro, 23 anni, da Caracas, discute la tesi dal titolo: “World Wine Web: strategie per la comunicazione del vino” relatore Prof. Dario Mangano;
ITALIA
Alto Adige
Julia Verdorfer, 23 anni, da Merano (BZ), discute la tesi dal titolo: “Analisi semiotica della pubblicità turistica: il caso Alto Adige e Svizzera” relatore Prof. Dario Mangano;
Campania
Matteo Corso, 24 anni, da Rotondi (AV), discute la tesi dal titolo: “L’evoluzione socio-gastronomica dei pub a Londra: tra tradizione e cambiamenti” relatore Prof. Paolo Corvo;
Maria Teresa De Lillo, 22 anni da Napoli, discute la tesi dal titolo: “Le alghe come risorsa del futuro nella gastronomia ed oltre” relatore Prof. Andrea Pieroni;
Lazio
Tommaso Aronov, 22 anni, da Roma, discute la tesi dal titolo: “Savoir faire vitivinicoli e cultura della barrique nel Bordolese; studio applicato di Château Ad Francos”, relatore Prof. Yann Grappe;
Giorgia Catalano, 24 anni, da Roma, discute la tesi dal titolo: “Tracce di gusto non umano: estetica e animalità” relatore Prof. Nicola Perullo;
Liguria
Federico Battaglia, 22 anni, da Genova, discute la tesi dal titolo: “Articolo 515 Codice Penale, frode in commercio e ristorazione. Profili giuridici e spunti de iure condendo” relatore Prof. Michele Antonio Fino;
Lombardia
Paolo Giulio Graziosi, 32 anni da Milano, discute la tesi dal titolo: “La progettazione sistemica come possibile ottimizzazione del ruolo del gastronomo”, relatore Prof. Franco Fassio;
Francesca Giorgia Selvaggio, 22 anni, da Bareggio (MI), discute la tesi dal titolo: “Il valore artistico del cibo. Analisi del rapporto tra la cucina e l’arte contemporanea” relatore Prof. Nicola Perullo;
Filippo Rollero, 25 anni, di Bernareggio (MI), discute la tesi dal titolo: “Una fonte etnografica: l’inchiesta Jacini. Il caso del circondario di Alba” relatore Prof. Piecarlo Grimaldi;
Piemonte
Armando Assenza Parisi, 22 anni da San Marzano Oliveto (AT), discute la tesi dal titolo: “La realtà aumenta: novità per la tradizione”, relatore Prof. Franco Fassio;
Stefano Brumati, 22 anni da Giaveno (TO), discute la tesi dal titolo: “Azienda agricola minima di sussistenza” relatore Prof. Claudio Malagoli;
Gaia Lochetti, 22 anni da Casalino (NO), discute la tesi dal titolo: “Gli orti urbani: la realtà milanese e il caso studio del Bosco In Città” relatrice Prof.ssa Paola Migliorini;
Federico Di Gregorio, 22 anni da Buttigliera Alta (TO), discute la tesi dal titolo: “Valorizzazione dell’economia di un’area territoriale post-industriale tramite la realizzazione di un progetto di pub sostenibile”. relatore Prof. Franco Fassio
Andrea Masino, 22 anni da Torino, discute la tesi dal titolo: “Slow Drink. Consumo consapevole di alcolici tra norme, economia e società”, relatore Prof. Michele Antonio Fino;
Alice Mortarotti, 22 anni, di San Salvatore Monferrato (AL), discute la tesi dal titolo: “Analisi dell’alimentazione tradizionale contadina e delle pratiche della medicina popolare della metà del secolo scorso a San Salvatore Monferrato in raffronto alla letteratura scientifica, medica e nutrizionale contemporanea” relatore Prof. Andrea Pezzana;
Silvia Paoli, 22 anni, da Alessandria, discute la tesi dal titolo: “L’Unità d’Italia, storia gastropolitica di una nazione che nasce” relatrice Prof.ssa Antonella Campanini;
Pier Paolo Porcu, 38 anni, da Levice (CN), discute la tesi dal titolo: “Benessere: visione olistica e multicriteriale di un gastronomo” relatore Prof. Paolo Corvo;
Matteo Serpi, 22 anni da Priocca (CN), discute la tesi dal titolo: “Prolegomeni a fonti e metodologie per la storia della cucina contemporanea” relatrice Prof.ssa Antonella Campanini;
Monica Wuthrich, 23 anni da Torino, discute la tesi dal titolo: “Sulle tracce del cibo italiano degli USA” relatore Prof. Claudio Malagoli;
Puglia
Gianluca Mariani, 22 anni, da Taranto, discute la tesi dal titolo: “La mitilicoltura nella storia di Taranto e la sua attuale sofferenza” relatore Prof. Silvestro Greco
Sicilia
Francesco Anastasi, 22 anni, da Messina, discute la tesi dal titolo: “La pesca del pesce spada nello Stretto di Messina: mito, sostenibilità e futuro”, relatore Prof. Silvestro Greco;
Marco Cipolla, 23 anni, da Palermo, discute la tesi da titolo: “Sinergie possibili tra parco di divertimento e sviluppo sostenibile enogastronomico” relatore Prof. Franco Fassio;
Daniele Di Liberto, 30 anni, da Palermo, discute la tesi dal titolo: “La valorizzazione delle eccedenze alimentari come opportunità per una mensa virtuosa, contro lo spreco”, relatore Prof. Franco Fassio;
Toscana
Gabriele Malevolti, 25 anni da Firenze, discute la tesi dal titolo: “Oltre la crisi: nuove forme e pratiche del cibo. Riflessioni di esperienze in corso” relatore Prof. Piercarlo Grimaldi
Umbria
Martina Vitale, 22 anni da Perugia, discute la tesi dal titolo: “Riflessioni progettuali di un alimentazione sistemica” relatore prof. Franco Fassio;
Veneto
Adriana Zanchi, 22 anni da Venezia, discute la tesi dal titolo: “Ecogastronomia sociale: una proposta progettuale per un Kids Cafè nel territorio milanese” relatore Prof. Franco Fassio
Corso di Laurea Magistrale in Promozione e Gestione del Patrimonio Gastronomico e Turistico
Piemonte
Anna Emanuela Ernestina Sacchetto, 26 anni da Alessandria, discute la tesi dal titolo: “Eataly NY: le ragioni di un successo viste alla luce di cent’anni di cucina italiana in America”, relatore prof. Simone Cinotto.
Giulia Bonetti, 25 anni da Borgosesia (VC) discute la tesi dal titolo: “Il Basso Monferrato: un progetto di valorizzazione”; relatore prof. Paolo Corvo.
Jennifer Alice Cordin, 24 anni da Torino, discute la tesi dal titolo: “La cooperazione per il food: ITC e social responsability in un progetto imprenditoriale a scopo mutualistico”, relatore prof. Michele Antonio Fino.
Alberto Furlan, 25 anni, da Vercelli, discute la tesi dal titolo: “Il cioccolato gianduia e la sua storia dall’Ottocento ad oggi. Il caso Pernigotti”, relatore prof.ssa Antonella Campanini.
Lazio
Camilla Tomao, 25 anni, da Albano Laziale (RM), discute la tesi dal titolo: “Riflessioni sul gusto e sui principi estetici e culturali che regolano l’arte del sushi in Giappone fra sistemi percettivi, tecniche, natura e sacralità”, relatore prof. Nicola Perullo.
Molise
Serena Di Nucci, 24 anni, da Agnone (IS), discute la tesi dal titolo: “Studio della costituzione e dell’Associazione Nazionale “Donne del Latte”. Aspetti giuridici e di marketing”, relatore prof. Michele Antonio Fino.
Master in Food Culture and Communications: Food, Place and Identity
BELGIO
Eldrid Vindevogel discute la tesi dal titolo: “Slow Food Belgium: Notoriety, consumption habits, and opinions”;
CANADA
Sashana Souza-Zanella discute la tesi dal titolo: “Montreal Food Society – MFS”;
COREA del SUD
Boram Kim discute la tesi dal titolo: “Cooking from Scratch’ in the cookery lesson – How does the instructor convey the idea to different students?”;
Kwang Uh discute la tesi dal titolo: “The process of transition in fermentation foods in Korea after red chili was introduced and connection between perception of fermentation and restaurant business”;
Hyo Jeong Lee discute la tesi dal titolo: “An Integrative Approach to Food Education Program for Children”;
DANIMARCA
Nicoline Jensen discute la tesi dal titolo: “Supporting children’s food education though food event”;
FINLANDIA
Minna Eliisa Junttila discute la tesi dal titolo: “Developing a specialization in sustainable gastronomy as part of bachelor studies case: Jamk University of Applied Sciences, Finland”;
FRANCIA
Isabelle Ferchaud discute la tesi su: “Chocolate and Patisserie artisans: Perpetuating or reinventing tradition?”.
GERMANIA
Christoph Thomas Teubner discute la tesi dal titolo: “The Seven “Deadly Sins” of Corporate Social Responsibility: Communication and Credibility in Sustainable Business Practices”
Johann Mascia discute la tesi dal titolo: “Better marketing strategies for boutique wineries”;
INDIA
Dadlani Kumud Naresh discute la tesi dal titolo: “Hong Kong’s Dan Tat: An Identity Study of an Egg Tart”;
ITALIA
Luca Baldeschi Cenami Spada da Milano discute la tesi dal titolo: “Communicating Slow Food”;
Giuseppe De Cesare da Roma discute la tesi dal titolo: “Gastronomic Traditions as UNESCO’s Intangible Cultural Heritage: The Case of “The Traditional Art of Naples’ Pizzaioli”.
Beatrice Maio da Sillavengo (No) discute la tesi dal titolo: “The evolution of wheat and why old Sicilian wheat varieties are a fundamental cultural heritage to be saved”;
Edoardo Savino da Roma discute la tesi dal titolo: “Sapore e Arte: An Organic Bistro in an Urban Environment”;
Maddalena Relli da Firenze discute la tesi dal titolo: “Couleurs paysannes : A cooperative selling point run by producers: a successful business model and a place of social exchange for producers otherwise isolated”;
Andrea Grisotto da Verzuolo (Cn) discute la tesi dal titolo: “A food place, that is mainly a man, that has become a network”;
MESSICO
Aaron Gomez Figueroa discute la tesi dal titolo: “Domori: Italy’s best kept secret. How to align the communication with their philosophy and value proposal to recover its identity.”;
OLANDA
Liz Moen discute la tesi dal titolo: “The Artisan Butcher: The role of the butcher in a sustainable food culture”;
PORTOGALLO
Sara De Lemos Macedo discute la tesi su: “How the gluten-free diet might be interesting for Brazil’s economy, environment and nutrition”.
PORTO RICO – USA
Marie Natasha Acosta, da Porto Rico discute la tesi dal titolo: “The individuality of Irish Artisanal Cheeses”;
Monica Herrera, da Porto Rico discute la tesi dal titolo: “The commodification of organic food as reflected through its distribution channels and how it affects the new, small french producer”.
SINGAPORE
Stanley Shalom Chin Jingxi discute la tesi dal titolo: “Challenges of Boutique Wineries Competing Against Bigger Counterparts”;
USA
Toby Cain discute la tesi dal titolo: “Creating sustainable systems for germplasm conservation: an ethnographic investigation of the participatory preservation networks at seed savers exchange in Decorah, Iowa”;
Julie Marie Fiedler discute la tesi dal titolo: “Wild Edible Cretan Plants Sustainable Use & Preservation Of Traditions”;
Alicynn Morgan Fink discute la tesi dal titolo: “Dishing up Meaning in Society – Noma, New Nordic Cuisine, and Copenhagen”;
Matthew Mark Giguere discute la tesi dal titolo: “Prairie Cuisine: The Evolution of the Upper Midwest Food Identity”;
Julie Elizabeth Myers discute la tesi dal titolo: “The revival of home cooking: online media and community‐ based sustainability movements”;
Jamie Norton discute la tesi dal titolo: “Fighting for food: the evolution of school lunches in the United States of America”;
Tara Perruso discute la tesi dal titolo: “Exploring the use of honey as an educational tool and environmental indicator”;
Carlyle Seccombe discute la tesi dal titolo: “Florentine Olive Orchards Planting Ideas In The California Landscape”