Lunedì 21 aprile: seminario

Il seminario ha lo scopo di presentare in forma divulgativa e critica alcuni recenti orientamenti degli studi nutrizionali, delle normative inerenti la documentazione e la comunicazione dei rischi e dei benefici salutistici del consumo di alimenti, ospitando una testimonianza aziendale (Coop Italia) significativa  nel campo della informazione e tutela del consumatore.
Coordina Marco Riva, UNISG, Bra/Pollenzo

Interventi:

•    Dieta antiossidante o antiossidanti della dieta? – Andrea Ghiselli, Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma
E’ la dieta nella sua globalità ad essere protettiva nei confronti della salute non per questo o quel composto. Una dieta non è un menu, ma un insieme successivo ed integrato di scelte dettare da cultura e saggezza. La scienza ha solo dato una spiegazione (quindi anche una definizione e dettami pratici) ad un modo di alimentarsi nato secondo caso e necessità. Spostare l’attenzione dal generale al particolare è una grave deriva, che allontana dal messaggio della dieta mediterranea per avvicinarsi ad un concetto di "farmacia" mediterranea più che di dieta. Dobbiamo puntare sullo stile di vita e non su alimenti o componenti che giustifichino uno stile di vita sbagliato.

•    Strumenti semplificati per l’accounting nutrizionale – Marco Riva, UNISG, Bra/Pollenzo
Viene presentato un sistema di calcolo del valore nutritivo, basato sull’integrazione dell’approccio classico con nuovi sistemi di espressione della evidenza nutrizionale dei consumi alimentari. Lo strumento integra una potente routine di analisi multivariata che consente la mappatura dell’occasione indagata in relazione ai modelli di alimentazione mediterranea, nonchè il computo (mediante algoritmi di clustering) di un indice di equilibrio della razione esaminata, basato sulla comparazione con le raccomandazioni istituzionali. Lo strumento informatico (licenziato in edizione freeware per gli impieghi educativi) integra anche i più attuali approcci al problema della informazione nutrizionale, quali il diffuso impiego dei concetti di densità nutritiva.

•    Le responsabilità della filiera alimentare di fronte ai rischi dell’alimentazione scorretta: l’esperienza di COOP – Maurizio Zucchi, Direttore Qualità di Coop Italia, Bologna
Industria Agroalimentare e Grande Distribuzione sotto attori che non possono restare neutrali di fronte al grave problema dei rischi per la salute collegati al dilagare dell’obesità e del sovrappeso. Viene presentato l’ampio ventaglio di interventi che sono possibili per le Aziende che si vogliano impegnare per contribuire ad invertire questi trend: come agire sulla formulazione dei prodotti, nuovi approcci all’etichettatura nutrizionale volontaria, altri strumenti per l’informazione al consumatore in tema di corretta alimentazione, quali iniziative nei punti vendita, la pubblicità ed i minori.

I relatori:
•    Andrea Ghiselli.
Laurea in Medicina e Chirurgia, presso l’Università di Roma La Sapienza, specializzazione in Medicina Interna. Dirigente di ricerca dell’Istituto Nazionale di Ricerca per gli Alimenti e la Nutrizione, Roma. Docente del corso di Fisiologia Umana presso il corso di Laurea di Primo Livello per Dietista. Principali aree di interesse: studio dello stress ossidativo nell’uomo, utilizzando modelli in vivo (plasma) ed ex vivo (piastrine, LDL ecc.). Modulazione alimentare dello stress ossidativo nell’uomo, dell’aggregabilità  piastrinica e dell’ossidazione delle LDL in relazione alle patologie croniche con particolare riferimento ad aterosclerosi, obesità e cancro.

•    Marco Riva.
Docente di Tecnologie Alimentari presso l’Università di Scienze Gastronomiche di Bra/Pollenzo. Coordinatore di alcuni progetti di informazione alimentare e nutrizionale, sia nell’ambito consumeristico che della ristorazione. Autore di alcuni software e curatore di alcuni siti che mettono a disposizione sistemi di accounting nutrizionale applicato allo studio dei comportamenti di consumo alimentare.

•    Maurizio Zucchi.
Direttore Qualità di Coop Italia, Laurea in Chimica Industriale presso l’Università di Bologna. Dopo un’esperienza in un’industria alimentare, da 28 anni è in Coop, Ia più grande catena distributiva in Italia. E’ responsabile della definizione delle regole e del relativo sistema di controllo, a presidio della sicurezza e qualità delle  merci vendute, nonchè del rispetto dell’ambiente e dell’etica delle produzioni.

L’invito al seminario è esteso a studenti del 2° e 3° anno del CdL in Scienze Gastronomiche, agli studenti della Laurea Specialistica in Valorizzazione e Gestione delle Risorse Gastronomiche, ai docenti e ai collaboratori di UNISG e degli uffici interessati di Slowfood.