Parte una prestigiosa collaborazione tra l’UNISG e il brillante progetto formativo dello chef abruzzese Niko Romito, per formare giovani aspiranti chef e trasmettere loro conoscenze approfondite sulle diverse sfaccettature della scienza gastronomica.
L’iniziativa è stata presentata a Castel di Sangro lunedì 19 marzo scorso.
«Qui a Castel di Sangro si incontrano identità, studio, creatività, cibo e territorio. Un lavoro fatto di ricerca continua, confronto d’idee, produzioni autentiche e materie prime di qualità». Così Niko Romito, chef del Ristorante Reale, eletto chef emergente dell’anno nel 2009 e il cui Ristorante ha ricevuto le due stelle Michelin nel 2008, presenta il suo nuovo Centro di Formazione, realizzato con l’apporto scientifico di Slow Food e dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche. Il Centro, che dispone di una laboratorio ipertecnologico, ha ottenuto l’accreditamento formativo da parte della Regione Abruzzo per la Formazione Superiore e la Formazione Continua.
Il 7 maggio partirà il primo Corso di Cucina Italiana, dedicato alla formazione di giovani cuochi provenienti da realtà nazionali e internazionali. La valorizzazione delle antiche tradizioni e la promozione del territorio regionale costituiscono i principi fondamentali della cucina moderna e innovativa di Niko Romito.
«L’apporto dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche al Centro di Formazione sarà molteplice», spiega Nicola Perullo, coordinatore scientifico del progetto e professore di Estetica all’Università. «Le lezioni teoriche saranno tenute dai nostri professori, che insegneranno ai futuri chef chimica del gusto, storia delle culture alimentari, diritto degli alimenti, botanica e altre materie fondamentali».
Le lezioni saranno organizzate in cicli trimestrali per un massimo di 20 allievi, alternando una parte accademica a laboratori pratici ai fornelli. In cucina Niko Romito, affiancato da chef di rilevanza internazionale tra cui Davide Scabin, Gennaro Esposito e Mauro Uliassi. Durante i corsi non mancheranno le visite ad aziende agricole, mercati, laboratori e frantoi, per permettere agli allievi di conoscere il territorio e le sue ricchezze, confrontandosi direttamente con i produttori.
Ecco una selezione di articoli sull’evento:
http://espresso.repubblica.it/food/dettaglio/lo-chef-docente-(non-solo-di-cucina)/2176857
http://www.loccidentale.it/node/114550
http://www.leggimi.eu/quotidiano/pescara/29239-niko-romito-presenta-la-sua-scuola-di-formazione.html
http://www.rete5.tv/index.php?option=com_content&task=view&id=25703&Itemid=2