Domenica 6 aprile alle 11 presso la – Sala Salieri – Palexpo 1 si presenta “Slow Wine Magazine: The Next Big Thing“. In quest’occasione in cui Slow Food Editore lancia la sua nuova rivista digitale pubblicata in tre lingue (inglese, italiano e tedesco), l’UNISG presenta il nuovo Master in Cultura del Vino italiano.
Sempre domenica alle 15, però nello stand di Slow Food, si presenta la “Scuola di Cucina di Pollenzo” con il Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità e un Master in the Slow Art of Italian Cuisine. Interverranno Paolo Ferrarini, Vittorio Fusari, Eugenio Signoroni, Galdino Zara.
Lunedì 7 aprile alle 11, nello stand Slow Food, si svolge la conferenza “VALORVITIS – Valorizzazione dei sottoprodotti della filiera vitivinicola per la produzione di composti ad alto valore aggiunto”
La conferenza presenterà il progetto VALORVITIS e una sintesi dei risultati di ricerca fino ad ora ottenuti dalle università coinvolte (UNICATT; UNIMI, UNITO, UNITN, UNISG). Scopo del progetto è sviluppare una strategia integrata di recupero dei sottoprodotti dei processi di vinificazione e distillazione, per ridurne l’impatto ambientale e ottenere derivati ad alto valore aggiunto da impiegare come ingredienti per lo sviluppo di alimenti innovativi funzionali. Interviene per l’UNISG la prof.ssa Luisa Torri, docente e responsabile del Laboratorio di misure gastronomiche.
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