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Michel Bras, uno dei cuochi più famosi di Francia, sarà ospite delle Tavole Accademiche il 4 e 5 giugno. Il suo è un ritorno all’UNISG, dove fu insignito lo scorso giugno 2014 della Laurea Honoris Causa, in occasione dei festeggiamenti del Decennale dell’ateneo e dell’inaugurazione della Scuola di Cucina di Pollenzo.
Profondamente legato al suo territorio d’origine, l’Aubrac, nel Massiccio Centrale francese, Bras ha creato il proprio mondo gastronomico quasi da autodidatta, traendo ispirazione dalla regione.
Nel 1992 ha aperto sull’altopiano dell’Aubrac il suo ristorante omonimo Michel Bras, e nel 1999 ha ottenuto tre stelle Michelin.
Questa regione possiede un ambiente naturale unico, che ospita innumerevoli specie vegetali. Le erbe aromatiche sono numerose, a cominciare dal timo, la salvia, la camomilla, fino all’assenzio, la verbena, il timo selvatico e la finocchiella, diventata il simbolo del ristorante Michel Bras.
A partire dalla primavera e per tutta l’estate, sull’altopiano cresce una profusione di fiori: questi, al pari delle erbe, vengono utilizzati da Bras nella sua cucina ispirata e aromatica.
“Dalla raccolta al piatto” è un motto che caratterizza la poetica di Michel Bras fin dagli esordi: egli si dedica personalmente alla raccolta quotidiana di questi materiali protagonisti della sua cucina molto prima che essi diventassero di tendenza.
Alle Tavole Accademiche dell’Università di Pollenzo, Michel Bras propone per gli studenti un menù di tre piatti a base vegetale, approvvigionandosi da produttori di prossimità, sempre all’insegna del locale e dello spontaneo.