Arrivano dalla Masseria Copertini di Vernole, provincia di Lecce, le donne della famiglia Tramis al timone del ristorante Lilith, chef ospiti delle Tavole Accademiche questa settimana.
Da 13 anni nonna Carmela e la figlia Miriana preparano piatti della tradizione salentina, in un ristorante a conduzione familiare che fa parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi.
Il Ristorante Lilith è situato nella storica Masseria Copertini, a circa 10 km da Lecce, completata a fine ‘800 e ristrutturata secondo i metodi tradizionali, perfettamente integrata nella natura circostante. I piatti di Carmela e Miriana sono costruiti con materie prime fresche, stagionali e provenienti da produzione propria o da artigiani locali.
Direttamente dalla Puglia a Pollenzo, la famiglia Tramis propone una serie di piatti che ci riportano i ricchi sapori del Sud: pitta di patate con cipollata, fave e cicorielle selvatiche con pane croccante, spezzatino di trippa e patate, quindi pittule (frittelle salate), sagne ‘ncannulate (tipica pasta fatta a mano) con passata di pomodoro e scaglie di ricotta Marzotica, braciolette in umido ripiene di scamorza e santoreggia, ciceri e tria (ceci con pasta fritta). Ad addolcire i palati degli studenti, saranno infine la torta Pasticciotto, a base di pasta frolla e crema pasticcera e la crostata con marmellata di arance amare.