Il giovane Roberto Flore, classe 1982 da Seneghe, nella montagna oristanese in Sardegna, di strada ne ha fatta molta. Dalla sua isola natale è approdato al Nordic Food Lab di Copenhagen, il centro di ricerca promosso da René Rezdepi, celebrato chef del Noma, riconosciuto tra i migliori ristoranti al mondo.
Il Nordic Food Lab nasce come organizzazione no-profit che si propone di studiare il cibo e la sua complessità, attraverso la fusione di approcci umanistici e scientifici con le tecniche di cucina, esplorando il patrimonio naturale e gastronomico delle regioni del nord Europa.
A capo di un team internazionale Roberto sperimenta, coordina le operazioni in cucina, mantiene i rapporti con produttori, visita le aziende dei produttori per mappare costantemente il territorio.
Alle Tavole Accademiche proporrà piatti che richiamano la sua esperienza di ricerca nel centro danese, certamente coniugando le sue radici sarde con gli influssi internazionali che hanno caratterizzato la sua carriera.