Ad aprire il calendario 2017 delle Tavole Accademiche sarà Ivan Milani, chef di Piano 35 del Grattacielo Intesa San Paolo di Torino, il ristorante più alto d’Italia e uno dei locali più interessanti della gastronomia non solo torinese.
Per Ivan, come ha raccontato durante la conferenza stampa di presentazione del calendario lo scorso giovedì 9 febbraio, si tratta di una sorta di gradevole ritorno a casa: in passato ha infatti già collaborato con il nostro ateneo e poi ha operato nel mondo della ristorazione nelle Langhe e nel Cuneese, prima di approdare a capo delle cucine dell’ambizioso progetto torinese.
A Pollenzo propone i suoi piatti iconici giovedì 16 e venerdì 17 febbraio. Ecco il suo menù.
Giovedì 16 febbraio si aprono le danze con un primo che è già uno dei simboli di Piano 35: “spaghetto nero Felicetti e l’acciugaio della Val Maira” con burro dolce di Normandia e acciughe sotto sale, quindi coscia d’oca e crema Parmentier, a base di patate ratte e per chiudere panna cotta alle spezie, al sentore di cannella, anice stellato, vaniglia e nocciole.
Venerdì 17 febbraio Ivan presenta quello che è il suo piatto è più famoso e che ha creato per la moglie Alessandra: un atto d’amore che si chiama “Il tempo delle uova d’oro“, ovviamente con uova biologiche insieme a burro al tartufo nero, granella di pistacchio di Bronte, foglia d’oro, perlage di tartufo. Segue un piatto ai sapori di mare, il cous cous e calamaro in guazzetto e si chiude ancora con la panna cotta alle spezie.
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