Il secondo appuntamento dell’anno con gli chef invitati alle Tavole Accademiche è con Andrea Bianco, della Locanda dell’Arco di Cissone (CN), un piccolo paese dell’alta Langa dal quale si gode una splendida vista sull’arco alpino piemontese.
Meta di appassionati della buona tavola ormai da anni, la Locanda dell’Arco è una tappa nota e imperdibile per chi frequenta le Langhe. Qui si va a colpo sicuro per gustare i classici della cucina langarola, arricchiti da tartufo e funghi, pensati e propositi, però, con note di sapori e abbinamenti mai scontati.
Andrea Bianco è il giovane chef che governa il timone dell’Arco: la sua è una cucina animata dalla passione per i prodotti locali e stagionali. Buona parte delle materie prime viene infatti dall’orto e dai poderi di proprietà, come fiori, insalate, verdure, erbette, ma anche nocciole e vino. Inoltre, lo chef privilegia soprattutto produttori locali biologici e biodinamici.
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Sono tre i giorni targati Andrea Bianco, per le Tavole Accademiche.
Si inizia martedì 28 febbraio con fettuccine di grano saraceno al sugo di verdure e nocciole, seguite da un bis di insalate dell’Arco (insalata di coniglio con salsa allo yogurt e toma di Murazzano appaiata da insalata di carciofi con patate e fagioli borlotti), per finire crème caramel all’arancia con croccante di nocciole e cioccolato.
Il 1° marzo il menù offre un classico come i tajarin con sugo di carne langarolo, quindi timballo di cavolfiori e ceci con cardi e salsa leggera alle acciughe e per chiudere tiramisù alla crema di marroni.
Giovedì 2 marzo ci saranno gnocchi di zucca con sugo ai porri, scaloppine di pollo gassate all’aceto balsamico con carciofi e finocchi e un dolce finale con pere Madernassa al forno con zabaione al moscato e biscotto alla cannella.
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