Nella mensa universitaria di Pollenzo un trio di studenti italiani del corso di laurea triennale celebra il fico: tipico frutto mediterraneo a grande versatilità
Si sono battezzati ironicamente “Il Fico”, perché in effetti il menù che propongono all’interno del progetto “10 menù per 10 studenti”, è a base di questo frutto prettamente mediterraneo. Dall’inizio anno, alcuni studenti UNISG si impegnano a proporre ai loro colleghi e allo staff, piatti di loro creazione, spesso con riferimenti alla gastronomia dei loro territori di provenienza.
Il gruppo “Il Fico” vede coinvolti Davide Esposito, Gianmaria Fasce e Philipp Oggiano, studenti del corso di laurea triennale, che presentano diverse portate dai nomi spiritosi, con il fico protagonista in tutte le sue declinazioni più diverse.
Ecco dunque “Il Fico in Piscina”, ossia una crema di ceci e foglie di fico leggera, fichi secchi, cipolle caramellate e in agrodolce, con pepe Sichuan e olio di foglie di fico.
Poi è la volta de “Il Fico di Milano” che si traduce in un risotto croccante, fonduta di pecorino e fichi freschi.
Tocca quindi a “La pancia del Fico”, ovvero pancia di maiale, cavolo verza e fichi secchi.
Si chiude con “Il Fico in Sicilia”, che sarebbe una ganache montata con foglie di fico, cremoso al pistacchio e biscotto morbido.
Pane ai fichi a base di lievito madre, ça va sans dire, accompagna il pasto…
Il progetto “10 menù per 10 studenti” >
La nostra offerta didattica…
