Sono quattro le destinazioni italiane che accolgono il gruppo internazionale degli studenti dei Master in Food Culture and Communications dell’UNISG: Friuli, Basilicata, Sicilia e Sardegna. Un viaggio che li porterà a scoprire territori e patrimoni gastronomici diversi e molto ricchi.
Partiamo dal Friuli, dove il primo gruppo di studenti andrà alla scoperta di prosciutti e salumi tradizionali (presso l‘azienda D’Osvaldo) e della produzione artigianale di aceto con degustazione e cena presso la Subida. Quindi sarà la volta dei formaggi presso il caseificio Zoff e delle pregiate grappe presso la distilleria Nonino.
Una delle tappe gastronomiche sarà presso il ristorante Orsone di Joe Bastianich.
Il viaggio prosegue presso il prosciuttificio DOK Dall’Ava, che produce il pregiato Prosciutto di San Daniele, quindi presso l’azienza vitivinicola Le Vigne di Zamó, la cantina Perusin per conoscere la produzione di Picolit, e con Teresa Covaceuszach per un laboratorio sulla Gubana, dolce tipico friulano.
La delegazione UNISG incontrerà poi il produttore di vino naturale Benjamin Zidarich, il giornalista Enrico Malic per una lezione sul territorio del Carso, infine un momento sarà dedicato alla scoperta dei caffè storici della città di Trieste.
In Basilicata, affascinante regione dal patrimonio gastronomico incontaminato, i ragazzi si dedicheranno alla conoscenza della produzione della colatura di alici, visiteranno le Cantine del Notaio a Rionero in Vulture per scoprire la DOC Aglianico del Vulture. Quindi saranno ospiti di Viviana Malafarina della cantina Basilisco a Feudi di San Gregorio in Barile, successivamente visiteranno la Agroalimentare Sud, una delle poche aziende italiane produttrici di malto.
Il viaggio permetterà ai ragazzi di mettere veramente le mani in pasta: alla Locanda del Buon Formaggio i ragazzi prederanno parte alla produzione di formaggio a pasta filata, quindi, dopo una visita ad un allevamento di bovini di razza Podolica, ci sarà la possibilità di partecipare ad un laboratorio di macellazione, e infine, presso la Locanda Pezzolla, laboratorio sulla pasta fresca.
Inoltre visiteranno il pastificio “Pasta di Stigliano”, dove si produce pasta secca biologica e al Molino Careccia.
I ragazzi visiteranno la città di Matera insieme a Francesco Linzalone, responsabile locale Slow Food, e nella serata andranno a scoprire i forni dove si cuoce il tradizionale pane di Matera.
Infine ad Irsina visiteranno l’antico acquedotto Bottini, ancora utilizzato oggi per l’irrigazione e pranzeranno alla Braceria Fuoco di Vino specializzata nella preparazione del Maiale Nero.
In Sicilia il viaggio si svolgerà nella zona dell’Etna. Una volta giunti a Catania visiteranno la città con Roberta Capizzi di Slow Food Catania, quindi sulle pendici dell’Etna incontreranno Fabio Morreale, esperto naturalista della regione, poi visiteranno la cantina I Vigneri e quella di Frank Cornelissen. Il giorno seguente gli studenti si recheranno ad Acireale per incontrare Enzo Pennisi e visitare le coltivazioni di Cavolo Trunzo, poi a San Pietro Clarenza per visitare l’azienda Piergrazia Licandro che produce pistacchi. Il viaggio con continua con tappe a Santa Venerina presso la Distilleria Fratelli Russo, a Milo per incontrare Ketty Torrisi e parlare dell’Asino Ragusano e del suo latte pregiato, a Zafferana Etnea dove si visiterà l’Apicultura e Cantina Rustica Oro d’Etna con incontro con l’apicultore Domenico Costa.
Negli ultimi giorni i ragazzi visiteranno la Cooperativa del Golfo, con Gaetano Urzi che spiegherà loro le tecniche di pesca della Masculina da Magghia (un tipo di acciughe, presidio Slow Food), quindi il mercato del pesce “A Piscaria” e infine la Pasticceria Savia.
L’ultimo gruppo degli studenti del Master sarà in viaggio in Sardegna. Prima tappa a Quartu St.Elena per incontrare la panificatrice Anna Rita Fadda, poi al Parco Monte Claro per visitare la macelleria di Walter Vivarelli e la gelateria Aresu. Il giorno successivo il gruppo incontrerà il produttore di capperi Marco Maxia, a Sant’Antioco sosta al birrificio Rubiu, all’agriturismo Testone laboratorio sul formaggio e sulla produzione della tipica pasta “Filindeu”. A Mamoiada visita e degustazione dei vini naturali della cantina Giuseppe Sedilesu e infine soggiorno e visita all’agriturismo Su Recreu e annessa fattoria didattica.