Seguendo il nuovo progetto di Terra Madre Salone del Gusto 2016, che per la prima volta vede la manifestazione ramificarsi per la città di Torino, all’insegna di uno straordinario coinvolgimento dei luoghi chiave dell’identità cittadina, la nostra Università prende parte in modo creativo e poliedrico all’evento.
Il perno della nostra attività sarà lo spazio espositivo UNISG all’interno del Parco del Valentino, nel cuore del Mercato. Qui ogni giorno sono previste varie iniziative: durante la mattinata gli studenti della Condotta UNISG, in collaborazione con Slow Food Educazione, proporranno laboratori e momenti didattici per i più piccoli. Quindi nel resto della giornata si avvicenderanno conferenze dei nostri docenti sulla galassia del cibo con le sue varie connessioni (cibo e cinema, cibo e impresa, cibo e agricoltura, cibo e ricerca, per citarne alcune). Ci sarà spazio per i nostri Alumni, ovvero gli ex studenti, che racconteranno le loro multisfaccettate esperienze lavorative di gastronomi: dal mondo del sakè giapponese fino alle start up gastronomiche. Non mancheranno gli appuntamenti con i rappresentanti internazionali dello Youth Food Movement, che dialogheranno con i nostri docenti e studenti.
Lo stand UNISG sarà inoltre il punto di partenza e ritrovo per eventi curati dai nostri studenti, quali l’ormai collaudato Personal Shopper tematico (qualche esempio: il novel food, i classici della produzione agroalimentare italiana, i cibi che creano dipendenza come caffè, cioccolato ecc), con esperti giovani gastronomi che vi guideranno all’acquisto del meglio sul mercato di Terra Madre Salone del Gusto; quindi il Bike N’ Eat e Walk N’ Eat, passeggiate in bicicletta e a piedi per la città, seguendo itinerari ragionati come religione e cibo, orti urbani, artigiani del cibo e così via; gli Eat-in, eventi gastronomici durante i quali i partecipanti sono invitati a portare cibo e bevande da condividere con gli altri commensali; e ancora degustazioni guidate presso l’Enoteca di Terra Madre.
Al di fuori dello spazio espositivo UNISG, il programma prevede però anche numerose partecipazioni. All’interno dei Forum di Terra Madre, i nostri docenti interverranno su tematiche attuali e attinenti al cibo quali le migrazioni, i cereali, i patrimoni materiali ed immateriali relativi al progetti dell’Arca del Gusto e i Granai della Memoria, il turismo sostenibile, lo spreco alimentare, il ruolo del gastronomo; parallelamente in varie sedi cittadine il Rettore e il corpo docente prenderanno parte a seminari, conferenze, dibattiti sui grandi temi che sono il fil rouge della manifestazione.
Inoltre, come consuetudine, i nostri studenti e docenti saranno coinvolti in alcuni Laboratori del Gusto, portando la loro esperienza sensoriale. In programma anche momenti squisitamente gastronomici quali le cene organizzate dalla Scuola di Cucina di Pollenzo, che vedranno all’opera chef stellati e osti con i loro stagisti, nostri studenti dei Master di Cucina.
L’UNISG conferma anche quest’anno il proprio ruolo di coordinamento scientifico per il progetto Systemic Events Design (SEeD), ovvero la progettazione sistemica dell’evento Terra Madre Salone del Gusto, all’insegna della sostenibilità ambientale, dell’innovazione sociale, dell’accessibilità all’esperienza culturale e dell’impatto economico dell’evento sul territorio.
Novità di questa edizione è Food Mood, appuntamento specificamente pensato per le aziende e operatori del settore food, organizzato in collaborazione con la CIAA di Torino. Si tratta di un business meeting che prevede un B2B commerciale tra espositori della manifestazione, aziende, buyer della grande distribuzione, e-commerce, distribuzione organizzata, HORECA, quindi uno spazio per presentazioni di progetti ed esperienze di Alumni UNISG, oltre a conferenze in collaborazione con UniTo e PoliTo e momenti di incontro tra i nostri studenti e ex studenti e le aziende stesse.
Quello dell’UNISG è quindi un programma nutrito e variegato che rappresenta pienamente la dinamicità dell’ateneo, i suoi ambiti di ricerca e il grande spazio creativo attribuito ai nostri studenti ed ex studenti.