Yoji Tokuyoshi, per anni secondo di Massimo Bottura all’Osteria Francescana di Modena, è ospite alle Tavole Accedemiche UNISG.
Giovane e talentuoso, ha da poco aperto a Milano il suo ristorante omonimo, dove è artefice di una cucina che fonde ingredienti italiani con un savoir faire tutto orientale.
Il suo ristorante milanese, infatti, porta come manifesto la scritta “Cucina italiana contaminata”, dove per contaminata sta la sua ricerca dei sapori, delle tecniche, e della memoria.
A Pollenzo Tokyyoshi propone la sua versione di spaghetti di patate “cacio e pepe”, il green egg (uovo, verdure, parmigiano, tofu, panna), e zucca e amaretti (zucca, zucchero, mandorle, limone, albume).
