Il riso, accanto al frumento, all’ulivo e alla vite, è senza dubbio uno dei pilastri della storia dell’alimentazione umana. Per millenni ha nutrito le popolazioni dell’Asia, e poi gradualmente si è diffuso nel bacino mediterraneo insieme ai popoli, contribuendo alla formazione delle culture gastronomiche. In Piemonte, soprattutto nell’Italia nordoccidentale, la coltivazione del riso ha radici che risalgono al Cinquecento. Inizialmente, il riso era consumato principalmente dalle classi più umili, come testimoniano i vecchi libri di cucina che ne riportano poche ricette. Tuttavia, era utilizzato anche in zuppe, minestre e nella panificazione, mescolato ad altri cereali. Nel corso dei secoli, l’uso del riso in cucina in Italia si è diffuso e arricchito, diventando un elemento distintivo della tradizione culinaria italiana con piatti iconici come il risotto, il timballo e gli arancini.
Il riso è un alimento versatile adatto a ogni epoca e dieta, mantenendo la sua popolarità attraverso le sue molteplici interpretazioni e usi.
Anche l’Azienda Agricola Luigi e Carlo Guidobono Cavalchini, conosciuta come Riso Buono, ha una lunga storia. Situata nelle fertili terre di Casalbeltrame nel Novarese, questa azienda si distingue per la coltivazione di varietà di riso di alta qualità, nel rispetto della natura e della biodiversità. La tenuta La Mondina, immersa in un paesaggio agricolo unico, è nota per la sua produzione di riso di alta qualità, frutto di una lunga tradizione familiare che si coniuga con pratiche moderne sostenibili e innovative.
Prodotti come il Riso Artemide e il Carnaroli Gran Riserva testimoniano il legame profondo con il territorio e l’attenzione alla sostenibilità. Il Riso Artemide, con il suo caratteristico colore nero e aroma che ricorda il basmati , è il risultato di un incrocio naturale in campo tra il riso Venere ed un riso Basmati Italiano ricco di valori nutrizionali, offrendo una significativa quantità di ferro e selenio.
Il Carnaroli Gran Riserva, invecchiato un anno ne esalta il sapore e la consistenza, è perfetto per i risotti grazie alla sua capacità di trattenere l’ amido e i minerali durante il processo di cottura. La farina di riso delle varietà Artemide e Carnaroli prodotta con tecniche di macinazione lenta evidenzia l’attenzione di RISO BUONO per offrire prodotti digeribili, sani ed eccellenti.
L’impegno per la sostenibilità ha portato a una collaborazione con le Tavole Accademiche dell’Università di Pollenzo, sottolineando non solo l’eccellenza gastronomica di Riso Buono, ma anche l’allineamento con l’ateneo nell’ambito della sostenibilità, dell’educazione alimentare e della conservazione del patrimonio gastronomico tradizionale.
In qualità di fornitore delle Tavole Accademiche, Riso Buono ha l’opportunità di distribuire i suoi prodotti di eccellenza alla comunità internazionale dell’Università di Pollenzo, promuovendo un approccio responsabile alla gastronomia e contribuendo alla diffusione di un modello produttivo rispettoso dell’ambiente e legato alle risorse locali, in linea con la tradizione agricola.
Attraverso questa collaborazione, Riso Buono si rivolge alle nuove generazioni di gastronomi formate a Pollenzo, presentando il proprio patrimonio di prodotti risicoli unici e di eccellenza, con una storia antica proiettata verso il futuro. La gamma di soluzioni alimentari di Riso Buono, in sintonia con i valori gastronomici contemporanei, incontra l’UNISG, contribuendo a percorrere insieme una strada verso la qualità, la sostenibilità e l’eccellenza culinaria.