Con la tendenza all’urbanizzazione e l’ampiamento dei legami comunitari, il cittadino moderno, si trova ad affrontare ogni giorno semplici scelte alimentari, senza avere un criterio da seguire. Sradicate le conoscenze che si potevano avere nel passato su tradizione, cultura e qualità gastronomica, la maggior parte dei consumatori si trova a basare le proprie scelte su parametri di convenienza economica e segnali pubblicitari. La tradizione e la cura con cui viene svolto il lavoro artigianale passano in secondo piano rispetto alle abilità trasmesse dalle grandi industrie, che propongono un’ampia scelta di prodotti costruiti per risultare attraenti. In questo scenario il lavoro artigianale cerca di trovare un proprio spazio, supportato da associazioni in grado di promuoverne la tutela.
