Negli ultimi anni le api sono diventate presenze sempre più visibili anche nei paesaggi urbani. È un segnale che riguarda il modo in cui stiamo ripensando la relazione tra città e natura. L’apicoltura urbana nasce come pratica concreta, ma porta con sé una serie di implicazioni culturali, ambientali ed educative. Le api non sono soltanto … …read more
Nel contesto di un movimento crescente di resistenza alimentare, trovo uno scopo nel creare e coltivare spazi in cui pensare con il Cibo. Il significato si scopre attraverso l’esperienza condivisa: mangiando, cucinando e raccontando storie intorno a un tavolo. Nel giugno 2025, come parte del mio portfolio di Master, ho creato una cena che rappresentava … …read more
All’interno del Master in Food Communication and Marketing dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, la collaborazione con le aziende partner rappresenta un pilastro del percorso formativo e, per noi studenti, un momento privilegiato in cui la teoria incontra la pratica, rendendo la comunicazione enogastronomica un’esperienza viva. Il workshop con Bubble Bev, svoltosi il 7 e … …read more
Over the past year, I took part in the Master’s in New Food Thinking (MNFT), a program that became much more than an academic journey. It became a space to reflect, to question, and to reconnect with parts of myself that had long remained unspoken or fragmented. I began the year with quiet questions. Not … …read more
Words by Mattia Gridelli Molinari Photos by Xiangling Li C’è una pagnotta a lievitazione lenta che sta costruendo una comunità e, con il suo suono croccante e il profumo che sa di forno, raduna persone attorno a sé. Vengono per vedere come un semplice impasto di acqua, lievito e farina possa condurre a una maggiore … …read more
L’esperienza di Stefano Reverdito, alumno UNISG, volontario della rete Mir Now per l’Ucraina La passione per il mondo del cibo può creare spesso traiettorie inconsuete nella vita dei giovani gastronomi che hanno scelto Pollenzo come luogo per la propria formazione. Quando viene posta la domanda “Chi è il gastronomo?” il ventaglio delle risposte si fa, … …read more
On Friday, I graduated from the University of Gastronomic Sciences (UNISG) with a Masters degree in Food Culture, Communications and Marketing. It marked the end of the first chapter of a bold and perhaps reckless move from the security of the corporate world, in to something completely unknown. I am still working out exactly what … …read more
Experiences are personal. Everyone will feel their own way about different situations, will have their own view of what is happening right in front of their eyes, collection stories to tell and memories to cherish. One such memory was shared by alumna Francesca Grazioli, who emotionally spoke about her experience at the University of Gastronomic … …read more
Connecting what we learn in classrooms, to the real world, emphasizes not only the relevance of a subject, but also a vision of what’s possible in our future. The first year students of the Laurea Magistrale, were fortunate enough to make this connection, through a guest lecture on 21st February 2019 by the General Rapporteur … …read more
Italian traditional grocers are dealing with a hard challenge. Since 1957, when the first supermarket came up with a revolutionary concept of food shop, small businesses all over the country have faced the breakout’s consequences of the so called “Esselunga” phenomena. Literally meaning “long S” – as much as the modern form of distribution has prospered -, this innovation has changed customer’s life condition and has allowed them to save money and time in doing their grocery shop…