Alle Tavole Accademiche, lo chef ha cambiato le carte in tavola sperimentando la sua “Nuova tavola italiana” con gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche, cavie del suo progetto per qualche giorno…
Le impressioni del primo mese di esperienza in Brasile di Paolo Solinas, studente della laurea magistrale che si trova a svolgere un tirocinio per Fazenda Culinaria, un progetto diretto da un ex studente UNISG, Paulo de Abreu e Lima.
Arriva da Rimini, e precisamente dal SIGEP (la manifestazione più importante al mondo nel settore della gelateria e del dolciario artigianali), la notizia di una vittoria che sa un po’ anche di UNISG: Federica Boldetti, 27 anni e una laurea magistrale in Scienze gastronomiche, è la nuova pastry queen 2016. L’annuncio risale allo scorso 25 … …read more
Era il 2 agosto e mia moglie mi chiese di cucinare per il suo compleanno. Io ero completamente perso nel suo fascino, scombussolato e fragile, perché quando ti innamori così di botto non capisci più niente. Ero già un cuoco professionista, ma quella sera cucinai in modo diverso: cucinai con il cuore gonfio d’amore…
Pino non è un cuoco imperfetto, è un maestro d’arte. Come tutti gli artisti bilancia creatività, metodo e precisione senza raggiungere, per scelta, la perfezione. L’imperfetto stimola sempre, il perfetto è finito, limita le emozioni…
Il percorso di Esmeralda Spitaleri è quello che non ti aspetti. Perché è quello di una giovane ragazza appassionata che alle parole ha deciso di anteporre la pratica concreta. La prima cosa che colpisce è il suo essere estremamente diretta e consapevole: una che non fa giri di parole. Infatti quando le chiedi quale è stata … …read more
La fine del 2015 vede maturare i primi frutti dei corsi di Alto Apprendistato per Mastri Birrai e Panettieri-Pizzaioli: due sono infatti le realtà produttive e commerciali che hanno visto la luce in questi mesi invernali. La prima si chiama Cerealem e si trova a Firenze: un forno secondo i principi del “buono pulito e … …read more
Che cosa ci fa una laureata in lingua cinese, specializzata in economia e storia dei paesi dell’Estremo Oriente, in una prestigiosa cantina di Langa?
“Perché ho fatto il Master in Cultura del Vino Italiano a Pollenzo? Perchè sono l’unica “nordica” che si è trasferita nelle Langhe e produce Barolo… devo essere preparata nel mio lavoro, no?”.
La Macedonia è un ricchezza culturale nel cuore della penisola balcanica. Nel corso del tempo ha subito l’influenza dei paesi confinanti: l’Albania a ovest, la Bulgaria a est, la Serbia e il Kosovo a nord e la Grecia a sud hanno donato alla piccola regione grandi peculiarità…