The revolution starts from the daily bread, that’s why the target includes everyone: from the chef to the consumer, adults and children. Not to forget the need of a strong link with agricultures. It’s time to change: now in Sicily, tomorrow somewhere else.
Ever since the “Tavole Accademiche” project was presented, one of the most anticipated chefs to visist the University has been Ferran Adrià. Some of his dishes are being featured on the cafeteria menu for the next 5 days and today he spoke to a room full of students eager to listen. Adrià gave a little … …read more
As a part of our study trip to Romagna, Italy, we where invited to the winery of Leone Conti where we were introduced to the “AN so miga FORA” project. This is a great cultural exchange project whose aim is to pair ancient Georgian winemaking customs and techniques with wine producers in Emilia-Romagna. This project … …read more
Mentre attraversavo il Salento non riuscivo a credere che per anni gli ulivi secolari e i muretti a secco che stavano rendendo il mio viaggio più piacevole fossero stati regolarmente estirpati dal territorio per finire in qualche spazio privato. Dopo anni di sciacallaggio del paesaggio (scusate la rima, ma questo è) ora in Salento ci … …read more
Un oggetto apparentemente utile ad uno scopo ben preciso come il menù, rivela usi e costumi di una società, vizi e privilegi di associazioni, tradizioni sconosciute e saperi linguistici da salvaguardare
Forse non tutti sanno che lo zafferano che conosciamo oggi praticamente non esiste più allo stato spontaneo, ma quello ottenuto dai pistilli del Crocus Sativus (e un tempo usato anche come medicinale e colorante), continua a sedurre i nostri sensi. Scarica l’articolo!
This thesis has been done in collaboration with a Canadian company that owns the website www.soscuisine.com. This website offers online meal and grocery planning service for a wide range of target clienteles, most of which are Canadian.
Il convegno di Ristorando rappresenta un’occasione formidabile di confronto e di crescita per aziende, operatori di servizio, manager, albergatori e ristoratori.
An ethnobotanical field study focused on traditional uses of medicinal plants, wild food plants, and mushrooms was conducted in 37 villages in the Gollak region of eastern Kosovo. Interviews with 66 elderly informants were conducted using standard ethnobotanical methods. The uses of 92 vascular plants and 6 mushrooms species belonging to 47 different families were recorded. Mainly infusions and decoctions were quoted as … …read more
All’interno del vasto e variegato genere letterario dei resoconti del “viaggio in Italia” un posto speciale – per l’originalità dei contenuti – spetta ad un’opera poco nota, ma assai interessante, scritta dall’agronomo svizzero Fréderic Lullin de Châteauvieux (1772-1841), amico di Madame de Staël e membro del cosiddetto ‘Gruppo di Coppet’: Lettres ecrites d’Italie en 1812 et 1813.