L’arte della fermentazione – dove la tradizione incontra la scienza
Un corso per appassionati e curiosi del grande tema della fermentazione!
Pensato sia per principianti con poca o nessuna esperienza, sia per chi desidera approfondire, questo corso presso il Pollenzo Food Lab rappresenta un’opportunità per accrescere conoscenze e competenze nel mondo della fermentazione.
Durante il percorso, la fermentazione sarà affrontata come processo gastronomico e come pratica quotidiana, attraverso sessioni teoriche e laboratori pratici. I partecipanti scopriranno diversi tipi di fermentazione, approfondendone i fondamenti e le tecniche. Discipline come antropologia, nutrizione, scienza e tecnologia saranno esplorate attraverso show cooking, degustazioni, casi studio, lezioni frontali ed esercitazioni.
Il corso sarà condotto da docenti e professionisti del Pollenzo Food Lab e del Sensory Behavior Cognition Lab, che guideranno i partecipanti dal quadro teorico alla sperimentazione diretta durante workshop e attività pratiche.
A completamento dell’esperienza, è prevista una visita didattica alla scoperta di Reis, azienda agricola ai piedi del Monviso. Qui la cucina è intesa non solo come creazione di piatti deliziosi, ma come strumento per comprendere le profonde relazioni tra cibo, salute e sostenibilità — anche attraverso l’uso delle tecniche di fermentazione nella proposta gastronomica.
La giornata si concluderà con la visita alla Sidreria Craveri e Lamberti, piccola realtà artigianale fondata da tre giovani amici uniti dalla passione per la fermentazione della frutta fresca locale.
Sono aperte le iscrizioni
Località: Pollenzo
Date del corso: 29 giugno – 2 luglio 2026 (4 giorni)
Scadenza per le iscrizioni: 5 giugno 2026
Lingua: inglese
Partecipanti: appassionati o professionisti che vogliono approfondire conoscenze riguardo alla fermentazione
Costo: 1.200€ (IVA incl.) – comprende tutte le lezioni, i laboratori, le degustazioni, la visita, 4 pranzi, 1 cena e il trasporto per la visita. Il costo non comprende il pernottamento.
Early bird: 960€ (IVA incl.) per chi completa la domanda entro il 28 febbraio 2026
Sconto del 20% per studenti ed ex studenti UNISG, Aziende Partner UNISG e soci Slow Food
Sconto del 10% per te e un amico/collega se fate l’iscrizione insieme
N.B gli sconti non sono accumulabili.
Tutti i partecipanti delle Summer School UNISG possono usufruire della riduzione di 500€ sulla retta di alcuni corsi e master accademici UNISG
Per ulteriori informazioni summerschool@unisg.it
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Procedura per confermare l’iscrizione:
Una volta inviata la tua candidatura online, riceverai un’e-mail che ti chiederà di procedere con il pagamento dell’acconto (180€, IVA inclusa*). La ricezione dell’acconto completerà il processo di candidatura e confermerà il tuo posto alla Summer School.
Lista d’attesa: Nel caso in cui il numero di domande superi i posti disponibili (20 partecipanti per Scuola), i candidati verranno inseriti in una lista d’attesa. Qualora si liberassero posti, gli iscritti in lista d’attesa verranno avvisati.
Pagamento finale: La seconda rata (l’intero costo, meno l’acconto) può essere pagata in qualsiasi momento, ma deve essere versata almeno 1 mese prima dell’inizio del corso. Per chi lo desidera è anche possibile pagare l’intera quota in un’unica soluzione.
Il mancato pagamento dell’intera quota entro i termini previsti comporterà la perdita del posto a favore del candidato presente in lista d’attesa.
Rimborsi e Cancellazioni:
Rimborsi: Nel caso in cui il corso non raggiunga il numero minimo di partecipanti (10 partecipanti per Scuola), l’acconto (180€, IVA inclusa) verrà restituita a coloro che lo hanno versata. Si prega di notare l’acconto non verrà rimborsato in nessun altro caso.
Disdette: Se hai già pagato la seconda rata e desideri disdire la tua partecipazione, devi comunicare tale intenzione via email a summerschool@unisg.it almeno 1 mese prima dell’inizio del corso. In questo caso verrà rimborsato il 50% dell’importo totale pagato. Dopo tale data non sarà previsto alcun rimborso per cancellazioni.
Richieste: Per ulteriori domande o chiarimenti contattare summerschool@unisg.it.