Per noi del Master di Cucina Popolare Italiana di Qualità, conoscere e comprendere l’origine delle materie prime è fondamentale. Per questo siamo andati a visitare un’azienda agricola, tra le prime biologiche in Italia, l’Orto del Pian Bosco a Fossano (CN)…
Apprezzato dai più grandi chef di tutto il mondo, il processo di produzione del riso Acquerello è guidato da importanti scelte legate alla qualità e alla diversità.
“La cucina italiana nel suo essere geniale a partire da niente ci ha aiutato a vivere con dignità nella disoccupazione, nella fame, nella guerra, durante regimi infami e fascisti, proteggiamoci e soffriggete!” DonPasta
Zygmunt Bauman ha cambiato il rapporto dell’intellettuale con il pubblico, grazie al suo stile colloquiale, alla sua capacità di rendere semplici concetti complessi.
Il testo del professor Massimo Montanari è di gran lunga uno dei libri più interessanti sulla modernità della gastronomia italiana. Riesce infatti a captare le fasi, i momenti storici e gli scambi più interessanti che hanno reso l’Italia culinaria così come la conosciamo oggi.
Quando pensiamo al lavoro del panettiere, l’associazione con le alzatacce all’una di notte e una vita al contrario ci viene quasi naturale. In Italia c’è però un’azienda che sta puntando sulla semplificazione dei processi produttivi nella panificazione, grazie all’utilizzo di macchinari particolari e di un pizzico di filosofia Zen: è la Esmach di Vicenza e noi del Master di Cucina Popolare Italiana siamo andati a visitarla.
La polvere di caffè ha proprietà e utilizzi che vanno ben oltre la tazzina o il tazzone: una tra le tante la versatilità in cucina. L’azienda Lavazza lo sa bene: per questo motivo ha deciso di promuovere un concorso culinario indirizzato agli studenti del Master in the Slow Art of Italian Cuisine di Pollenzo, con l’obiettivo di inventare nuove ricetta a base di caffè, facendo emergere talento, passione, e creatività dei partecipanti.
Sebastian Melnitzky e il suo cioccolato, fra tradizione e innovazione nella grande sfida ai giganti della produzione industriale
Oggi non parliamo di cibo, bensì di energia, di risparmio e di modelli di riciclo virtuosi nell’agroalimentare, come il biodigestore di Borgoluce: un sistema che trasforma letame e scarti agricoli in energia pulita. Un ciclo virtuoso apprezzato già nei 2013 dallo stesso Carlo Petrini e che noi siamo tornati a visitare.
Siamo ancora capaci di domandare ad uno sconosciuto: “Posso offrirti qualcosa?”