Sono quattro gli studenti che oggi hanno presentato il nuovo progetto dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: le Tavole Accademiche. Un’avventura iniziata solo un anno fa ma che ha già visto sfilare all’interno delle mura pollentine un gran numero di Chef provenienti da tutto il mondo. Alice Waters, Augusto Lima, Niko Romito per citare alcuni … …read more
Ermanno Olmi è parte costitutiva di quell’ossimorico, tragicamente felice, secolo breve appena trascorso, ma non si è fermato, arreso al limine del millennio, perché ancora ogni giorno affronta e indirizza con il prezioso patrimonio di mondo che gli appartiene, l’incerto presente.
Quanti sono nel mondo i pastori, che seguendo le proprie greggi o i propri armenti, perché nomadi o perché impegnati nella transumanza, si muovono ogni anno? E’ difficile stabilirlo ma una prima stima potrebbe portarci a definire in 100 milioni di individui i cosiddetti allevatori landless (Fao, 2003), cioè i veri pastori. A questo numero … …read more
Mentre attraversavo il Salento non riuscivo a credere che per anni gli ulivi secolari e i muretti a secco che stavano rendendo il mio viaggio più piacevole fossero stati regolarmente estirpati dal territorio per finire in qualche spazio privato. Dopo anni di sciacallaggio del paesaggio (scusate la rima, ma questo è) ora in Salento ci … …read more
Che il Cinquecento segni un momento di radicale trasformazione nel modo in cui le elites culturali, economiche e politiche europee vedevano il mondo è ormai dominio comune. Meno noto è come questi venti di cambiamento spirassero non solo sulle alte guglie delle cattedrali e dei palazzi regali, ma anche nelle polverose strade di fango delle città e delle campagne.
Dalle mie parti, per indicare qualcuno su cui non è possibile fare affidamento, sulla cui opinione è meglio non contare, si dice che “non sa da che parte è girato”, ed espressioni simili ci sono in altre lingue, come lo spagnolo “no saben donde están parados”. Pare che il buon senso popolare opponga un’inappellabile diffidenza verso … …read more
Un’allieva del Master dell’Università di Scienze Gastronomiche riconcilia gli ambiti apparentemente distanti della gastronomia…
La domanda che ci vogliamo porre questa volta è la seguente: può la “haute cuisine” essere uno strumento di progresso socio-economico in paesi contraddistinti da alti tassi di povertà e scarsa crescita economica?
Il Systemic Food Design è una metodologia progettuale che si basa sui dettami del Design Sistemico applicandoli al mondo del “food”: un sistema produttivo in cui ogni scelta determina ricadute, effetti e l’instaurazione di relazioni di valore, sul territorio e con la collettività.
Fame nel mondo, salute, cambiamenti climatici e perdita di agrobiodiversità sono problemi connessi. Per fortuna un certo tipo di agricoltura e soprattutto una certa organizzazione dei sistemi agro-alimentari possono giocare un ruolo importante per risolverli. Per spiegare come, prendiamo come esempio un alimento che costituisce la base della nostra dieta quotidiana, ovvero il pane a … …read more