Recensioni
La cucina è una coscienza in espansione
“La cucina non è arte, ma artigianato”, Massimo Bottura
Unisg Voices
Recensioni
Vinnatur e vino naturale. Un’occasione persa per un ritorno al passato?
Vino naturale: un’innovazione in crescente sviluppo che vuole ritornare al passato? Importanza del terroir, rifiuto di pesticidi e sostanze chimiche, preservazione della originarie caratteristiche del vino, sono alcuni dei principi cardine dei produttori di vini naturali: una filosofia di vita più che un metodo di produzione.
Approfondimenti
Happy Birthday Slow Food: la chiocciola compie trent’anni
Il 16 e il 17 aprile 2016 centinaia di persone si sono ritrovate nelle più importanti piazze italiane per festeggiare il trentesimo anniversario di Slow Food…
Viaggi Didattici
Una storia che dal Caucaso giunge al Collio, Josko Gravner e i suoi vini dell’anima
“Produrre i vini in anfora è come amplificare una melodia; se la musica è sgradevole il processo non farà altro che sottolinearne i difetti, rendendo irritante l’ascolto, se però la musica riprodotta è eccellente, allora il suono emesso non potrà che essere sublime”. Josko Gravner
Persone
La tavola, la parte bella di Paolo Lopriore: astenersi asociali
Alle Tavole Accademiche, lo chef ha cambiato le carte in tavola sperimentando la sua “Nuova tavola italiana” con gli studenti dell’Università di Scienze Gastronomiche, cavie del suo progetto per qualche giorno…
Persone
Pollenzo – Rio De Janeiro
Le impressioni del primo mese di esperienza in Brasile di Paolo Solinas, studente della laurea magistrale che si trova a svolgere un tirocinio per Fazenda Culinaria, un progetto diretto da un ex studente UNISG, Paulo de Abreu e Lima.
Approfondimenti
A Pollenzo si studia il contenuto… ma anche il contenitore!
Abbiamo parlato di imballaggi e sostenibilità con il dott. Marco Sachet, direttore dell’Istituto Italiano Imballaggio, associazione che raggruppa 330 soci, fornendo formazione, consulenza e informazione sulla scienza del packaging…
Attualità
Export Agroalimentare Made in Italy: dalla difesa all’attacco. Parola di Oscar Farinetti
I fenomeni contraffattivi e di Italian Sounding legati al food Made in Italy erodono notevoli quote alla voce export che, nonostante i buoni risultati degli ultimi anni, è nettamente al di sotto di quanto ci si potrebbe auspicare.
Recensioni
Giornalisti e blogger: sarà il cibo a fare da paciere?
La prima edizione del Festival del giornalismo alimentare ha riportato in classe i due mondi dell’informazione e li ha messi vicini di banco.
Recensioni
Un assaggio di India. Visita alla comunità Sikh di Marene
“L’uomo è ciò che mangia” affermava il filosofo Ludwig Feuerbach. Il cibo ha sempre avuto un legame così forte con l’uomo e le sue tradizioni da diventare spesso specchio del patrimonio culturale di una determinata società. Questo è il caso di una comunità come quella dei Sikh, semplice e modesta ma allo stesso tempo forte e determinata, che riflette la sua umiltà e la sua determinazione all’interno della propria cucina.