Una nuova generazione di artigiani, panificatori e mugnai si sta facendo strada. Ne hanno parlato Paola Migliorini, docente UNISG, insieme a Sandra Spagnolo, agronoma dell’Aiab Piemonte, il mugnaio Renzo Sobrino del Mulino Sobrino di La Morra ed alcuni ex studenti –ora imprenditori – del corso di Alto Apprendistato per Panettieri e Pizzaioli e Mastri Birrai come Pasquale Polito, Giovanni Boari e Enrico Cirilli
La recente apertura di Expo 2015, dedicata al cibo (“Nutrire il Pianeta, energia per la vita”) sta contribuendo a porre al centro dell’attenzione, da parte di mass-media e opinione pubblica, il cibo (nelle sue molte declinazioni: produzione, distribuzione, consumo… ), con il corredo di potenzialità e problematiche. L’apertura di Expo ha peraltro solo contribuito ad … …read more
Orami tutti parlano di Expo. Ci siamo arrivati, con difficoltà, ambizioni, speranze. Vedremo come andrà, auspicando che anche dopo il 31 ottobre si continui a pensare e ad agire perché un cibo sano e di qualità sia un patrimonio di tutta l’umanità. Nell’ambito delle attività del Laboratorio di sociologia di Unisg, abbiamo svolto un’interessante ricerca … …read more
Christian Wilhelm Kindleben, nell’inno internazionale degli studenti universitari ci sprona al godimento, a vivere appieno la iucundam iuventutem, perché vita nostra brevis est, brevi finietur (La nostra vita è breve, in breve finirà).
Estate, tempo di Sacre: feste dai profili differenti espressioni di un modello rituale che ha al suo centro il cibo e la socialità. Nelle forme del presente si ravvisano ancora tratti più antichi che legano la festa del presente alle feste del raccolto parte integrante del nostro medioevo: laddove ancora in un passato recente in cui i nostri borghi non erano popolati da superamarket di varia foggia e misura, il centro della festa era il mercato grande, oggi è il banchetto, il momento di sperimentazione gastronomica ad attrarre le masse, ad essere il motore di turismo e socialità.
Fare agricoltura “biologica” e “responsabile”, coltivare la terra operando per la tutela dei beni comuni nel significato alto e politico che il termine ogni giorno di più assume rispetto alle forme e alla pratiche del cibo e dell’alimentazione.
La fame dell’uomo, e in particolare la sua fame di abbondanza, di cuccagna, è stato il tema di un incontro prevalentemente di stampo antropologico, che ha visto partecipi diversi relatori: Massimo Montanari, Piercarlo Grimaldi, Vito Teti, Marino Niola, Ambrogio Artoni, Davide Porporato, Elisabetta Moro e il nostro Carlin Petrini. A prendere per primo la parola … …read more
Un quadrifoglio, probabilmente pollentino, infilato nell’occhiello della giacca. Una piccola nota verde sulla rosata immagine di Philippe Daverio che s’intona perfettamente con la dialettica fresca e vivace con cui, di lì a poco, incanterà l’Aula Magna. Da dietro ai suoi occhialetti rotondi l’ospite di Carlin sorride, pronto a proporre, come annuncia lo stesso Petrini, un’analisi … …read more
Lunedì 16 giugno 2014, nella Sala rossa dell’Università di Scienze Gastronomiche si è tenuto un importante appuntamento. La conferenza “Verso il manifesto di Pollenzo” ha visto intervenire quattro interlocutori. Il rettore Pier Carlo Grimaldi, in una introduzione al documento, sottolinea quanto la stesura del manifesto sia fondamentale nella definizione del “solido apparato scientifico” che l’UNISG … …read more
Non è un contadino né un autore di libri di cucina né, tantomeno, un cuoco stellato. E allora perché Don Ciotti, il fondatore di Libera, è a Pollenzo per le celebrazioni del Decennale dell’Università?