Studiare il patrimonio gastronomico non può prescindere dalla conoscenza del più vasto patrimonio culturale. Può sembrare una cosa ovvia, ma la tradizione gastronomica non può essere separata dalle tradizioni di coloro che l’hanno generata. La cultura italiana, più di altre, deve molto a quell’insieme di pratiche e credenze popolari che l’hanno modellata e che l’hanno da sempre caratterizzata.
In questo contesto storico, i cuochi, i grandi chef, i grandi gastronomi sono diventati personaggi mediatici, spesso riconosciuti come intellettuali, attivisti, attori della politica oltre che della cultura del Paese e del Mondo. Ma se oggi parlare e ragionare di cibo appare quasi banale, solo pochi decenni or sono ciò non lo era: il cibo era frontiera dell’immaginazione, della scienza.
As a part of our study trip to Romagna, Italy, we where invited to the winery of Leone Conti where we were introduced to the “AN so miga FORA” project. This is a great cultural exchange project whose aim is to pair ancient Georgian winemaking customs and techniques with wine producers in Emilia-Romagna. This project … …read more
Sono quattro gli studenti che oggi hanno presentato il nuovo progetto dell’Università degli Studi di Scienze Gastronomiche: le Tavole Accademiche. Un’avventura iniziata solo un anno fa ma che ha già visto sfilare all’interno delle mura pollentine un gran numero di Chef provenienti da tutto il mondo. Alice Waters, Augusto Lima, Niko Romito per citare alcuni … …read more
Mentre attraversavo il Salento non riuscivo a credere che per anni gli ulivi secolari e i muretti a secco che stavano rendendo il mio viaggio più piacevole fossero stati regolarmente estirpati dal territorio per finire in qualche spazio privato. Dopo anni di sciacallaggio del paesaggio (scusate la rima, ma questo è) ora in Salento ci … …read more
Dalle mie parti, per indicare qualcuno su cui non è possibile fare affidamento, sulla cui opinione è meglio non contare, si dice che “non sa da che parte è girato”, ed espressioni simili ci sono in altre lingue, come lo spagnolo “no saben donde están parados”. Pare che il buon senso popolare opponga un’inappellabile diffidenza verso … …read more
Un’allieva del Master dell’Università di Scienze Gastronomiche riconcilia gli ambiti apparentemente distanti della gastronomia…
La domanda che ci vogliamo porre questa volta è la seguente: può la “haute cuisine” essere uno strumento di progresso socio-economico in paesi contraddistinti da alti tassi di povertà e scarsa crescita economica?
Il Systemic Food Design è una metodologia progettuale che si basa sui dettami del Design Sistemico applicandoli al mondo del “food”: un sistema produttivo in cui ogni scelta determina ricadute, effetti e l’instaurazione di relazioni di valore, sul territorio e con la collettività.
Fame nel mondo, salute, cambiamenti climatici e perdita di agrobiodiversità sono problemi connessi. Per fortuna un certo tipo di agricoltura e soprattutto una certa organizzazione dei sistemi agro-alimentari possono giocare un ruolo importante per risolverli. Per spiegare come, prendiamo come esempio un alimento che costituisce la base della nostra dieta quotidiana, ovvero il pane a … …read more