Noi che cerchiamo di cambiare qualcosa nel sistema alimentare. Se crediamo nel valore della gastronomia dobbiamo avere fiducia in quelle canzoni. Abbiamo bisogno di credere nella dignità del contadino che stiamo celebrando col Cant’è J’euv, il “Canto delle uova”.
Le immagini delle forme di Parmigiano Reggiano cadute in terra e devastate dalle scosse di terremoto sono ben vivide nella memoria di tutti noi. Il sisma emiliano del maggio 2012 ha, però, colpito anche molte altre realtà meno note che, per fortuna, non sono state dimenticate dalla catena di solidarietà partita nei giorni immediatamente successivi … …read more
Sono molti i volti dell’India e numerosissime le sue sfaccettature. E più viaggiavo, più mi rendevo conto dell’inutilità di ciò che facevo, dell’impossibilità di conoscere e comprendere il paese nel quale mi trovavo. L’India era talmente grande! Come descrivere qualcosa che sembrava non avere né frontiere né fine? – Francesca Monticone
“Grazie a tutti coloro che hanno reso possibile questo primo anno di Tavole Accademiche. Ci apprestiamo al secondo, avendo tarato alcune deficienze, con la stessa energia e passione. Con la medesima risposta di un cartello internazionale, che fa onore alla nostra università”. Così Carlo Petrini conclude la presentazione del calendario delle Tavole Accademiche, tenutasi il … …read more
Tanto sono figlio della piana del Tanaro e del Bormida, tanto la mia storia famigliare si lega al Salento, a lu sule, lu mare, lu ientu. Credo che proprio questa ascendenza qualcosa possa dirci per ripensare al significato dello spreco alimentare di cui si parla questo mese. La prima immagine che si lega all’idea di … …read more
Sei mesi or sono, presso l’Università di Scienze Gastronomiche arriva un gruppo di futuri birrai e pizzaioli, pronti a intraprendere un corso di studio estremamente particolare, gli “Alti Apprendistati per Panettieri, Pizzaioli e Mastri Birrai”. Tra i futuri birrai e panettieri che hanno avuto la fortuna di lanciarsi in un’avventura così fuori dal comune ci sono Laura Oberti e Diana Clos che dopo quasi tre mesi di lezione inizieranno l’ apprendistato presso laboratori artigianali dove finalmente potranno mettere “le mani in pasta”. Scopriamo le impressioni, le esperienze, i sogni di Laura e Diana, le protagoniste di questo percorso formativo, entrambe in partenza per il viaggio che le porterà dall’aula alla bottega.
Oggi occuparsi di qualcosa di strettamente manuale è spesso considerato indice di poca istruzione, o di non aver trovato di meglio. Desiderare di produrre alimenti, poi, è come fare una brutta battuta. Alla gente piace comportarsi come se il cibo avesse perso ogni valore sociale, ma nessuno porrebbe poca importanza nell’imbandire la tavola in vista di amici a cena. Io ho voluto essere tra gli artefici di quel piacere al contempo negato e ricercato.
Vent’anni di immigrazione marocchina a Dogliani – Flussi, consolidamento e adattamento alla crisi di una comunità immigrata in un centro della bassa Langa cuneese
In un mondo dominato dalla velocità e dalla corsa verso il progresso, l’autore cileno Luis Sepùlveda riflette su quanto sia importante esaltare la lentezza come virtù, poiché essa non significa trattenersi e non dare di più, ma scegliere il proprio ritmo di vita.
A più di 500 anni alla scoperta dell’America e dall’inizio dell’Età Moderna, in un contesto globalizzato, ma in crisi, senza molte visioni sul futuro del pianeta, il desiderio di molti è che una nuova era possa cominciare,