Johann Reisinger, originario della verde e rurale Stiria, è lo chef ospite delle Tavole Accademiche dal 4 all’8 aprile. La sua è una storia singolare, di un cuoco che dopo aver ottenuto riconoscimenti e prestigio, negli anni Novanta torna a studiare, avvicinandosi alla natura e ai prodotti della sua terra. La sua cucina diventa quindi un … …read more
Ci sono notizie che non si vorrebbero mai ricevere, che si accolgono con stupore e incredulità. Oggi è scomparso l’amico Gianmaria Testa, cantautore che a partire dalle nostre colline ha conquistato i paesaggi sonori del mondo.
Arriva alle Tavole Accademiche lo chef comasco Paolo Lopriore, classe 1973, con un impressionante curriculum che lo vede tra gli allievi prediletti di Gualtiero Marchesi, per passare nelle blasonate cucine francesi di Ledoyen e quindi Troisgros e diventare chef reputato e stellato dal 2002 al 2012 al Canto della Certosa di Maggiano, Siena. Anticonformista e fedele a se stesso e alla … …read more
A Milano apre la cucina BabeK che offre il primo kebab realizzato secondo i principi del Buono, Pulito e Giusto. Quattro giovani ragazzi mettono insieme talenti e conoscenze complementari e lanciano un progetto di rivalutazione di alcune ricette del cibo di strada mediterraneo. A partire dal 20 marzo 2016, potrete trovarli nel centro di Milano, … …read more
Prende il via oggi a Pollenzo il primo Executive Master in Cibo e Salute, che coniuga la visione olistica delle scienze gastronomiche con la nutrizione. Sono 10 i primi studenti, provenienti da Italia, Polonia e Stati Uniti, con background nel campo medico, della nutrizione, dell’informazione dietetico-alimentare. Il corso è il primo nel suo genere in Italia … …read more
Il corso è frutto della ricerca UNISG sul “sistema Packaging” e della collaborazione con l’Istituto Italiano Imballaggio
Intraprendente e creativo: Andrea Ribaldone, del rinomato Ristorante Due Buoi di Alessandria, è lo chef ospite delle Tavole Accademiche questa settimana. Andrea è la testa e il cuore di un ristorante che vanta una stella Michelin, dove propone una cucina moderna e suggestiva. I piatti si ispirano alla tradizione alessandrina per essere però presentati in una … …read more
39 laureandi dei corsi triennale e magistrale provenienti da 11 regioni italiane e 10 paesi diversi con le testimonianze di Silvia Federica Boldetti, Mauro Pagani, Giuliano Pisapia
39 laureandi dei corsi triennale e magistrale provenienti da 11 regioni italiane e 10 paesi diversi. Gli ospiti: Giuliano Pisapia, Mauro Pagani, Sarah Varetto, Silvia Federica Boldetti
Arrivano dalla Masseria Copertini di Vernole, provincia di Lecce, le donne della famiglia Tramis al timone del ristorante Lilith, chef ospiti delle Tavole Accademiche questa settimana. Da 13 anni nonna Carmela e la figlia Miriana preparano piatti della tradizione salentina, in un ristorante a conduzione familiare che fa parte dell’Alleanza Slow Food dei Cuochi. Il … …read more