A Bra tra gli studenti UniSG fervono i preparativi: c’è chi sviscera pesce, chi contatta produttori, chi cerca biciclette e tavoli, chi si disegna pesci sulle mani e chi non parla ormai d’altro se non di mare.
Cari lettori, eccovi gli articoli in uscita questo mese… Persone, testimonianze, interviste, incontri, storie Intervista a Alberto Cocchi, docente di Food Photography ai Master in Food Culture and Communications – a cura di Camilla Cipriani (ITA) Suggestioni di un alumno che ha deciso di restare e lavorare a Bra – testimonianza di Gregoire D’Oultremount (ENG) … …read more
Orami tutti parlano di Expo. Ci siamo arrivati, con difficoltà, ambizioni, speranze. Vedremo come andrà, auspicando che anche dopo il 31 ottobre si continui a pensare e ad agire perché un cibo sano e di qualità sia un patrimonio di tutta l’umanità. Nell’ambito delle attività del Laboratorio di sociologia di Unisg, abbiamo svolto un’interessante ricerca … …read more
L’unione ha fatto la forza in quella notte e non vi son state “voci fuori dal coro”: le tante nazionalità presenti hanno saputo unirsi in una comunità sola. Solo la pronuncia in dialetto piemontese ha creato qualche ilarità con i mille e più strafalcioni, ma questa è un’altra storia…
In principio fu questo: la presentazione nei primi di febbraio del calendario 2015 delle Tavole Accademiche. Mentre scorrevano sullo schermo facce di chef stellati e non, internazionali o a km zero, suscitando nella sala gremita brusii ed exploit paragonabili alla presentazione della line-up del Primavera Sound, io, chinata sul mio smartphone, googlavo puntualmente i nomi. … …read more
Più di 100 opere, 25 quadri inediti, 10 sezioni tematiche, 4 secoli artistici analizzati, innumerevoli autori e uno splendido palazzo della metà del ‘600 apparecchiato per l’occasione
Proprio quando pensavo che la nostra università non potesse più sorprendermi nel fornire nuovi temi di discussione, ecco che mi trovo a scrivere su un tema per me del tutto nuovo: comunicazione alimentare…
Grazie alla Scuola di Cucina di Pollenzo ho appreso un metodo per me nuovo di stare in cucina: oggi conosco in anticipo le componenti molecolari degli alimenti con cui devo lavorare e il loro comportamento a sollecitazioni fisiche e chimiche, in modo da poter prevedere un percorso logico quando voglio ottenere un risultato e non procedere a tentativi empirici.
Mi piacerebbe raccontare del risotto allo zafferano che abbiamo cucinato per la comunità di coltivatori di riso con gli ingredienti portati dall’Italia… Vorrei parlarvi della leggenda dei “three kinds of chikens”… Vorrei parlare ancora dei bufali, dello spettacolo del vederli tornare dal pascolo. Sono tutte storie, storie di cibo, che meritano l’attenzione di un gastronomo e di essere trasmesse con un sorriso. Storie che hanno reso il viaggio in Tailandia perfetto. Emozionante, stimolante ed istruttivo.
In epoca medievale i legumi rappresentavano la migliore scelta da affiancare o da sostituire ai cereali per la popolazione meno agiata, oggi sono tornati ad essere protagonisti di una alimentazione responsabile coniugando “valore gastronomico e nutrizionale alla sobrietà nel consumo di suolo” e Slow Beans si è fatto temerariamente fautore di questo ritrovato protagonismo. 4500 … …read more