I progetti, si sa, nascono anche un po’ per caso, un’idea, alcune persone disposte ad aiutarti e qualche illuminazione qua e là. Il mio piccolo progetto, portato avanti con il professor Franco Fassio al fine di diventare la tesi di laurea, nasce ad Ottobre in un clima di grande fermento dopo la nomina di Langhe-Roero … …read more
Con l’attuale regolamento UE anche i prodotti sfusi, quelli venduti tramite internet e i ristoranti avranno l’obbligo di indicare informazioni più specifiche. Vediamone alcune.
Per le comunità messicane, in passato, gli insetti hanno rappresentato una fondamentale fonte di sostentamento… Come mai allora nel mondo occidentale c’è tutta questa resistenza nei confronti dell’entomofagia?
Il 18 dicembre 2014 tra le mura pollentine si è svolta la prima cerimonia di consegna di diplomi per coloro che hanno frequentato i corsi di Alto Apprendistato dedicati all’artigianato di eccellenza. L’Unisg ha “spillato” i suoi primi 15 mastri birrai attraverso non solo la presentazione di una tesi di ricerca relativa all’ambito di studi, bensí i neo artigiani hanno dovuto esibire ad una commissione didattica colta in materia il proprio “capolavoro”: ovvero il prodotto reale di quanto hanno imparato in aula e in bottega.
Da alcuni anni presso Unisg viene svolta un attività di ricerca sulla filiera dei cereali che ha visto la collaborazione di ricercatori, produttori e trasformatori finalizzata alla realizzazione di progetti…
“Quindi il cibo di strada è il kebab?” chiedono a Stefano Marras, ricercatore presso l’Università Bicocca di Milano. “No non è il kebab; in Italia almeno non lo è per niente. Cibo di strada – spiega il sociologo – è qualsiasi piatto o bevanda pronto per essere mangiato in spazi pubblici”. Street food e’ un … …read more
La ricerca di Paolo Passano, condotta sul terreno con attenzione e profondità metodologica, scopre e recupera i tratti salienti di un mondo contadino di cui poco resta. Il suo lavoro fornisce un importante contributo al superamento dell’oblio da modernità, ricostruendo il calendario festivo contadino e frammenti importanti della preziosa gastronomia locale.
Che siano i cuochi ad insegnare l’arte del destreggiarsi ai fornelli non è una grossa novità, ma quel che ha davvero spinto i 16 studenti ad inaugurare il primo Master in Cucina Popolare Italiana di Qualità e a lanciarsi nella nuova avventura della neonata Scuola di Cucina di Pollenzo è la possibilità offertagli di aver un approccio diretto con chi gli alimenti li conosce personalmente, li coccola e li ama: i produttori, l’orgoglio artigiano.
Si parla sempre di quello che succede oltre oceano, di quello che gli altri sanno fare meglio e di quello che, dal paese delle eterne possibilità, arriva e detta moda a noi, che qui rimaniamo e spesso arranchiamo. Bene, oggi ci piacerebbe raccontare una storia di qualcosa che è stata riportata in Italia, con orgoglio … …read more
VITE è il nostro sogno divenuto realtà. Dopo esserci laureati all’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo, ci siamo interrogati su quello che volessimo diventare da “grandi” e su come avessimo potuto mettere in pratica le conoscenze apprese durante il nostro percorso di studi. Durante il periodo trascorso all’Unisg abbiamo avuto la possibilità di entrare in … …read more