Comunicati

Nelle sale dello splendido Castello di Verduno, una generazione di donne ha fatto dell’ospitalità, della produzione vinicola e della cucina di qualità uno stile di vita. Il Real Castello è un luogo dove storicamente la famiglia Burlotto ha condotto con passione e competenza una intelligente attività di promozione dell’enogastronomia del territorio, valorizzando la bellissima struttura, … …read more

Michel Bras, uno dei cuochi più famosi di Francia, sarà ospite delle Tavole Accademiche il 4 e 5 giugno. Il suo è un ritorno all’UNISG, dove fu insignito lo scorso giugno 2014 della Laurea Honoris Causa.

Durante il weekend appena trascorso, un gruppo di studenti della Scuola di Cucina di Pollenzo, coordinati dallo chef Lapo Querci dell’Università di Scienze Gastronomiche, ha presentato al nuovo Ristorante Priceless Milano un menù “slow” e sostenibile dedicato al baccalà, un prodotto ittico che caratterizza molte cucine popolari. Crudo di baccalà con sedano e mela verde, risotto mantecato al baccalà e umido di … …read more

Alle Tavole Accademiche UNISG il mese di maggio è totalmente internazionale: dopo i cuochi israeliani Alonim e Hargil, e il giapponese Hasegawa, ecco il turno del giovane Giorgio Rapicavoli. Americano di Miami, piemontese da parte di madre (di Bra), argentino da parte di padre, Rapicavoli vanta, nonostante la giovanissima età, un curriculum di tutto rispetto. Il … …read more

Da martedì 26 a domenica 31 maggio studenti internazionali alla scoperta del patrimonio enogastronomico altoatesino.

Si rinnova la collaborazione con la Camera di Commercio di Trento. Dal 25 al 30 maggio gli studenti UNISG alla scoperta del patrimonio enogastronomico regionale.

Dal 3 al 10 maggio gli studenti UNISG hanno avuto modo di visitare e scoprire lo straordinario territorio scozzese e le sue storiche produzioni. Il viaggio ha fatto tappa presso distillerie, associazioni di produttori, fattorie, imprese artigianali, allevamenti ittici e molto altro, con grande attenzione all’agricoltura biologica, alla rete associativa sensibile allo sviluppo sostenibile e … …read more

Zaiyu Hasegawa è lo chef e proprietario del Den, ristorante Due Stelle Michelin nel quartiere di Jimbocho, a Tokyo. La sua storia di chef affonda le radici nella tradizione familiare: la madre, una geisha, gli fece conoscere sin dall’infanzia il cibo delle ryōtei, i raffinati ristoranti a gestione familiare, dove le geishe – appunto – conversavano o … …read more

Discutono la loro tesi 17 studenti da Italia, Germania, Stati Uniti, Cina, Giappone, Australia, concludendo il loro Master in Food Culture and Communications: Human Ecology and Sustainability

Il ristorante “Habasta” è stato aperto nel 2007 nel cuore dello Shuk Ha-Karmel, ovvero il mercato di Karmel a Tel Aviv, dallo chef Itai Hargil e dallo chef-sommelier Maoz Alonim. Nel corso degli ultimi otto anni i due chef si sono distinti per aver proposto una cucina locale, legata ai prodotti del mercato e con … …read more